Tema

Viner för dig som skjuter middagen själv

Det är högsäsong för vilt! Antingen jagar du själv, eller så besöker du en bättre sorterad butik där det finns fina lokala vilda alternativ. Utmärkande för viltkött är att det ofta har en viss sötma och att det smakar mer, den där särpräglade "vilda" smaken. Vissa kött är mildare och andra har en mer distinkt smak men som med all matlagning spelar det stor roll hur du tillreder och vilka tillbehör som finns till. Är viltköttet del i en gräddig gryta, är det grillat eller tillagat som stek? Här följer några snabba tips på hur du kan tänka när du väljer och vintips som passar.

Älg: ett kött som verkligen smakar vilt och behöver matchas med ett kraftigt och fylligt vin. Är det långkok på älg kan du välja ett mjukare vin. Leta efter vin på Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah eller Pinotage.

Ren: ren passar att grilla, som stek eller som renskavsgryta. Är det grillat eller stekt så matchas det bra med kraftigare och robusta viner på Syrah, Shiraz eller Cabernet Sauvignon. Mildare rätter med ren passar bra med fylligt vin från Rhône eller Rioja.

Rådjur/hjort: här ska du inte välja ett allt för fylligt och strävt vin, det kommer köra över den finstämda vilda smaken på köttet. Snegla mer åt smakrika och utvecklade viner från t.ex Chianti Classico från Toscana och ripasso från Veneto, Sydafrikanska viner på druvan pinotage eller barbera från Piemonte.

Vildsvin: Det viltkött som jagas mest i Sveriges. Har en mildare smak och serveras oftast genomstekt så här behövs ett mjukare vin. Spana efter rödvin från sydvästra Frankrike, Côtes du Rhône eller barbera från Piemonte.

Fynd

Rött Flaska, 750ml 13.5% Stramt & Nyanserat

Nino Negri Riserva 2018

Italien Lombardiet , Valtellina, Valtellina Superiore

VAD: kraftfull och elegant nebbiolo (här benämnd chiavannesca)från italienska Valtellina, norr om Piemonte. TILL: Omsorgsullt lagade rätter på älg och kraftiga rätter med mycket smak. "I dag dricker jag det till kraftfull, norditaliensk mat: långkok, gärna vilt, och med polenta istället för potatis, pasta eller ris." Bengt-Göran Kronstam

Fynd

Rött Flaska, 750ml 14% Fruktigt & Smakrikt

Kleine Zalze Pinotage 2024

Sydafrika Western Cape , Coastal Region

VAD: Sydafrikanskt vin på druvan Pinotage, med många doft och smaknoter som passar perfekt till vilt! TILL: Rådjur, hjort, älg. "'Pinotage älskar vilt!', konstaterade jag senast jag provade detta vin och hela lagret försvann i ett nafs." Bengt-Göran Kronstam

Fynd

Rött Lättare glasflaska, 750ml 14.5% Kryddigt & Mustigt

Réserve de Bonpas Côtes-du-Rhône 2024

Frankrike Rhonedalen , Côtes du Rhône

VAD: Rustikt, kryddig och smakrik côtes du rhône - ett okomplicerat och bra val till mycket av det vi lagar under hösten. TILL: Älg, ren, vildsvin, gärna mustiga grytor eller rustika rätter. "Ett supertrevligt vin med lagom kraft och som gör sig så bra till höstens lite mustiga rätter". Gunilla Hultgren Karell

Fynd

Eko

Rött Lättare glasflaska, 750ml 14% Fruktigt & Smakrikt

Avondale Genus 2019

Sydafrika Western Cape , Coastal Region, Paarl

VAD: elegant, fruktigt och kraftfullt vin på den klassiska så kallade bordeauxblenden: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec och petit verdot. TILL: eleganta rätter på vilt som rådjursadel och hjortstek. " Visst kan man ana tonerna från ett bordeauxvin men stilen här är ändå personlig och med eget uttryck." Gunilla Hultgren Karell

Fynd

Rött Flaska, 750ml 14% Fruktigt & Smakrikt

Raimonda Barbera d'Alba 2024

Italien Piemonte , Barbera d'Alba

VAD: Fruktigt och smakrik barbera när du vill ha lite mjukare vin men inte utan kraft. TILL: ren, rådjur, hjort och vildsvin. "Otroligt köpvärt vin för 115 kronor. Polerat och stiligt med djup i smakerna, fin kryddighet och enorm koncentration." Eva Weckström

Fynd

Eko

Rött Flaska, 750ml 13% Kryddigt & Mustigt

Storia di Famiglia Chianti Classico 2024

Italien Toscana , Chianti Classico, Chianti Classico

VAD: ett Chianti Classico med stil och finess, smakrikt men samtidgt med frsächör. TILL: Renskavsgrytan, rådjurs- och hjorträtter med milda smaker. "Detta är ett klassiskt och synnerligen välpresterande vin som gärna får hällas upp på karaff en stund innan servering." Eva Weckström

Tips

Rött PET-flaska, 750ml 14% Fruktigt & Smakrikt

Fitou Calvet 2020

Frankrike Languedoc-Roussillon , Fitou

VAD: Sydfranskt vin på syrah, greanche och carignan. TILL: har till och med en hjort på etiketten - så det är en bra hint. Passar även fint till mer rustika rätter på vildsvin eller utflykt till skogs där du lagar hjortskav på muurika, vinet är på PET. "Skogsbärigt och medelfylligt vin med toner av plommon, björnbär, mörka körsbär, saftiga hallon, lavendel, örter och rostade ekfatstoner." Elin Börjesson

Fynd

Rött Lättare glasflaska, 750ml 14.5% Kryddigt & Mustigt

Brigaldara Ripasso Superiore 2023

Italien Venetien , Valpolicella, Valpolicella Ripasso

VAD: Välgjort ripassovin, smakkrikt men kraft och finess. TILL: Vilda rätter med milda smaker som hjort och rådjur. "det är en av de få ripassoviner som verkligen håller måttet och inte har förfallit till ett knäckigt russinavkok." Bengt-Göran Kronstam