Rosévin

Rosévin omgärdas ofta av en seglivad myt: att det tillverkas genom att man helt enkelt blandar rött och vitt vin. Sanningen är att den metoden faktiskt är förbjuden inom EU för stilla viner, med undantag för viss rosé-Champagne. I stället skapas nästan allt kvalitetsrosé på samma sätt som rött vin, men med en avgörande skillnad i tid. Man använder blå druvor som krossas, men vinmakaren låter skalen ligga kvar i musten under en mycket kort period – ofta bara några timmar. Det är precis tillräckligt för att skalen ska hinna ge vinet den karaktäristiska rosa nyansen och en viss struktur, men inte så länge att det blir ett rött vin. Det är en balansakt där timing är allt.

Färgskalan på rosé kan variera enormt, från blekt "lökskal" och ljust laxrosa till djupare hallonröda toner. Länge trodde många att mörkare färg betydde sötare vin, men färgintensiteten handlar mer om druvsort och tid med skalen än om sockerhalt. Idag är den provensalska stilen från södra Frankrike den globala förebilden: mycket ljust, torrt, krispigt och elegant. Dessa viner är fantastiska matviner som klarar allt från sallader och grillad fisk till kryddstarka asiatiska rätter, tack vare att de kombinerar det vita vinets syra med det röda vinets bäriga fruktighet.

Faktum är att rosévin historiskt sett kan anses vara den äldsta vinstilen av alla. I antikens Grekland och Rom gjorde man sällan skillnad på macerationstiden på samma sätt som idag, och eftersom man ofta pressade druvorna snabbt var de flesta viner som dracks under antiken blekröda – alltså det vi idag skulle kalla rosé. De riktigt mörka, sträva rödvinerna som vi är vana vid idag är en betydligt modernare uppfinning. Så när du dricker ett glas svalt rosé är det kanske det närmaste du kommer det vin som Platon och Caesar en gång njöt av.

I modern tid har rosévin gjort en av vinvärldens mest imponerande klassresor. Från att under 1900-talets senare hälft ofta ha avfärdats som billigt, sött och oseriöst, har det exploderat till att bli en symbol för livsstil och lyx under 2000-talet. Fenomenet "Rosé all day" och kändisägda vingårdar i Provence – där Brad Pitts och Angelina Jolies Miraval är ett lysande exempel – förändrade spelplanen helt. Idag är premiumrosé en seriös kategori som dricks året om, och det är inte längre skämmigt att beställa in "ett glas rosa" till middagen, tvärtom är det ofta det stilsäkra valet.