Cider

Cider är en alkoholhaltig dryck som görs genom jäsning av fruktjuice — oftast från äpple, ibland från päron. Den klassiska cidern innehåller alltså inget destillerat sprit, utan alkohol bildas genom fermentering, på samma sätt som vid vin- eller öltillverkning.

Juice från äpplen eller päron pressas och får jäsa. I många länder — inklusive Sverige — är det krav på att cidern minst till viss del består av fruktjuice. I Sverige får en cider heta cider även om den innehåller andra tillsatser som socker, vatten eller aromer, så länge juiceandelen är minst 15 volymprocent. Alkoholhalten i cider ligger vanligen lägre än i vin eller sprit — ofta mellan cirka 3-8,5 % volym.

Det finns stora variationer vad gäller stil, smak och kolsyrehalt. En del cider är torr och fruktig, andra är söta och smaksatta med frukt, bär eller aromämnen. Vissa cidersorter är mousserande, andra är stilla. Förutom att drickas som måltidsdryck förekommer cider även som sällskaps- eller cocktaildryck.

Historiskt har cider varit starkt förknippad med fruktodling, särskilt i områden med tradition av äppelodling — fruktens karaktär, sötma och tanniner påverkar slutresultatet. Vissa äppelsorter, så kallade cider-äppel, är särskilt lämpade för cidertillverkning på grund av sin balans mellan socker, syra och - ibland - beska, något som bidrar till cider med större komplexitet och karakter.

I Sverige har cider haft en något annorlunda utveckling än i många andra ciderländer. Under större delen av 1900-talet betraktades cider ofta som en svag alkoholdryck eller alkoholhaltig läskedryck med låg alkoholstyrka. Under 1990-talet ändrades lagstiftningen och starkare cider blev tillåten — samtidigt som söt, smaksatt cider (med frukt, bär eller aromer) blev mycket populär, både för den inhemska marknaden och för export. På senare år finns också en växande trend med hantverkscider — småskaligt producerad cider med fokus på äkta fruktjuice, traditionella metoder och tydlig ursprungskaraktär.

Sammanfattningsvis är cider en mångfacetterad dryckeskategori som skiljer sig från både vin och öl — både i råvara, produktionsmetod och historisk tradition. Cider kombinerar fruktighet, jäsning och ibland kolsyra, och kan variera från torr och elegant till söt och fruktig, stilla eller mousserande. Variation i fruktsort, jäsningsprocess och tillägg gör att cider erbjuder en bred palett av smaker och stilar.