6 vintips till svamp

Gula kantareller, otroligt goda att bara smörsteka till en lyxig svamptoast eller kanske som topping på en pizza med västerbottenost eller i stuvning till omelette eller crêpes - oavsett vad du lagar som kommer det här friska och smakrika vita rhônevinet inte göra dig besviken. Mycket valuta för sin peng.

Har du tänkt tanken "vi borde äta lite mindre kött..." någon gång? I svamptider är det enkelt att få till mustiga smaker utan kött, laga en vegetarisk boeuf bourguignon där svampen har huvudroll och bjud det här mustiga portugisiska vinet till så lovar vi att ingen kommer sakna köttet!

En mycket behändig box från Portugal som du med lätthet kan servera till en stor variation av svamprätter. Till en svamptoast som fixas ihop i flygande fläng direkt efter svamputflykten, till viltskavsgrytan med trattkantareller som ackompanjeras av lingon och potatispuré eller till fläskotlett med svampsås - bara för att nämna ett par förslag!

En omsorgsfullt lagad risotto med svamp och drivor av parmesan, hur gott låter inte det! Servera risotton med ett glas barbera och ett gott surdegsbröd och investera även i en pepprig olivolja av bättre kvalitet. Den kan du använda på flera svamprätter i höst för att lyfta smaken än mer. Eller bara att doppa brödet i såklart när du smuttar på barberan.

Till en len och krämig svampsoppa (med en och annan skvätt grädde i) är det gott att matcha ett friskt vitt vin till som piggar upp och virvlar runt smakerna. Svampsoppa kan göras på en mängd olika sorter svamp så experimentera loss. För en extra frisk fläkt så toppa soppan med färska aromatiska örter som oregano eller citrontimjan.