Julià & Navinès

Lejonparten av all Cava produceras i Katalonien och står det Cava på etiketten vet vi att den är framställd med den tidskrävande och komplicerade traditionella metoden. Denna ger många och små eleganta bubblor och ett skönt djup med brödiga toner som i detta fallet kompletterar de många rosa nyanserna. Vinet lagras nämligen med jästfällningen i flaskan i minst 9 månader- i detta fallet 12. Just ursprunget DO Cava är intressant då det är utspritt över omkring 160 olika kommuner. Man kan enligt vinlagarna som omgärdar Cava producera den i exempelvis Rioja! Kul kuriositet. 9 druvor är godkända för cavaproduktion men just i denna rara butelj samsas de ekologiskt odlade och lokala macabeu och garnatxa(grenache) med de mer internationellt ryktbara pinot noir och chardonnay.

Vi möts i denna bubbelgumsrosa dröm av en generös mängd små fina bubblor, sötmogen bärighet, fräsch saftig syra och läckra toner av nybakat och kex. Skogshallon, blodapelsin, lingon och en behaglig grapebeska lindas in elegant och mjukt i toner av färska örter, persika och nygräddad rabarberpaj. Njut väl kyld i giriga klunkar eller till räksallad med granatäpplekärnor, grillad lax med mangosalsa, hummertaco eller mängder av små vackra pintxos.