Pinot noir

Om Cabernet Sauvignon är vinvärldens konung och Merlot den snälla kompisen, så är Pinot Noir den svårflörtade divan. Det är en druva som kräver enormt mycket av sin odlare; den har tunna skal, avskyr för mycket värme och drabbas lätt av sjukdomar. Men när allt stämmer är belöningen oslagbar. Det var just denna känslighet som huvudpersonen Miles i filmen *Sideways* hyllade så passionerat, och hans kärleksförklaring fick faktiskt hela världen att omvärdera druvan. Resultatet av allt slit i vingården är ett vin som är ljusare i färgen, lägre på strävhet men fyllt av en nästan vibrerande syra och elegans som få andra druvor kan matcha.

Smakmässigt är Pinot Noir förförisk. I unga viner handlar allt om ren, röd frukt – tänk dig en korg fylld med färska jordgubbar, hallon och körsbär. Men det som verkligen får vinälskare att gå igång är vad som händer med lite ålder. Då utvecklar vinet toner som brukar beskrivas som "skogsbryn" eller "höstlov", med inslag av svamp, tryffel och fuktig jord. Det låter kanske märkligt för en nybörjare, men det är denna komplexitet och förmåga att spegla sin växtplats (det fransmännen kallar *terroir*) som gör att världens dyraste viner ofta är gjorda på just Pinot Noir.

Druvans andliga hem är Bourgogne i Frankrike. Här har munkar odlat den i hundratals år och kartlagt varenda liten jordplätt för att se var den trivs bäst. Men idag behöver du inte ruinera dig på franska klassiker för att hitta bra Pinot. Nya Zeeland, och särskilt regionen Central Otago, har seglat upp som en världsstjärna med sina rena och fruktdrivna viner. Även USA, med Oregon och svala delar av Kalifornien i spetsen, gör fantastiska tolkningar. En detalj som många glömmer är att Pinot Noir också är en hemlig agent i bubbelvärlden; det är en av de viktigaste druvorna i Champagne, där den används för att ge ryggrad och fyllighet åt de exklusiva bubblorna.

Matmässigt är Pinot Noir en riktig räddare i nöden. Tack vare sin höga syra och låga strävhet krockar den sällan med maten. Det är det ultimata vinet till fågel, som anka eller kyckling, men druvans kanske allra bästa vän är svamp. En krämig svamprisotto och ett glas mogen Pinot Noir är en kombination som får änglarna att sjunga. Dessutom är det här vinet som låter dig bryta mot den gamla regeln "aldrig rött vin till fisk". En halstrad tonfisk eller en fetare laxbit fungerar alldeles utmärkt eftersom vinet inte har de där tunga tanninerna som annars kan ge fisken en metallisk smak.