Chardonnay

Chardonnay är utan tvekan vinvärldens största kändis och kallas ofta för "vinmakarens tomma målarduk". Anledningen är att druvan i sig själv har en ganska neutral smak. Till skillnad från många andra druvor som har en tydlig egen vilja, gör Chardonnay precis vad klimatet och vinmakaren säger åt den att göra. Det är därför en Chardonnay från svala Chablis kan smaka som att bita i ett krispigt grönt äpple eller slicka på en blöt sten, medan en Chardonnay från soliga Kalifornien kan smaka som en tropisk fruktsallad dränkt i smör och vanilj. Det är samma druva, men två helt skilda världar.

Det som oftast delar vinälskare i två läger när det gäller Chardonnay är eken. Det är nämligen denna druva som, mer än någon annan, älskar att lagras på ekfat. När vinet möter eken händer något magiskt (eller hemskt, beroende på vem du frågar): vinet får toner av rostat bröd, nötter och vanilj. Ofta låter man också vinet genomgå en process som gör syran mjukare, vilket skapar den där berömda, feta och smöriga munkänslan. Motsatsen är de "nakna" vinerna som bara lagrats på ståltank, där fokus ligger på ren, skarp fräschör och mineralitet.

Druvan har också gjort en rejäl klassresa i populärkulturen. På 80- och 90-talet blev de super-ekade, tunga och smöriga vinerna så populära att folk till slut tröttnade rejält. En motrörelse uppstod under sloganen "ABC" – *Anything But Chardonnay*. Idag har pendeln svängt tillbaka och balansen är återställd. Moderna vinmakare är försiktigare med eken och försöker hitta en gyllene medelväg där både frukten och fräschören får plats, även i varmare klimat. Dessutom får vi inte glömma att Chardonnay är ryggraden i världens finaste bubbel; det är den viktigaste druvan i Champagne, där den bidrar med elegans och lagringsduglighet.

Tack vare sina många ansikten är Chardonnay också en dröm vid matbordet, så länge du har koll på stilen. En stram och syrlig Chablis är en klassiker till ostron och färska skaldjur där sältan möter syran. Men om du har en fyllig, fatlagrad Chardonnay i glaset ska du tänka "fett möter fett". Det är ett av de få vita viner som verkligen orkar stå emot rätter med grädde, smörstekt svamp, grillad kyckling eller en rejäl bit lax med hollandaisesås.