Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: tomatfrossa!
Färgglad pizza med ugnsbakad tomat och pistagenötter
Dags att frossa i vackra tomater på pizza, paj och flarn! Det här är mitt första år med egna frösådda tomater, och jag har valt olika färger, storlekar och egenskaper. Det finns tusentals tomatsorter, själv odlar jag ett 15-tal olika sorter. Vissa sorter är bra för matlagning, andra i sallader och några äter jag istället för godis.
Om man ska ha färska tomater på pizza, pajer eller flarn så gäller det att ugnsbaka dem länge på låg värme i förväg. Man måste få ut det mesta av vätskan och tomaterna får sedan en både sötare och djupare smak.
När man ugnsbakar skivade tomater är det bäst att använde de med mycket kött, lite kärnor och vätska i som till exempel bifftomater eller plommontomater. Det blir dessutom väldigt dekorativt att använda sig av tomater i olika färger.
Så här ugnsbakar man tomater:
Sätt ugnen på 75°. Skär några köttiga tomater i skivor och lägg på ett en plåt med bakplåtspapper. Ringla över sparsamt med olivolja. Krydda med svartpeppar och flinsalt. Hur länge tomaterna ska vara inne i ugnen beror på hur stora de är och hur mycket vatten de innehåller. Men ha hellre tomaterna inne för länge än för kort tid, räkna med bortåt 45 minuter. De ska kännas ganska torra och lite lätt skrumpna när de är klara. Öka värmen till 100° ugnen om de tar för lång tid.
Pizza med ugnsbakad tomat och pistagenötter:
Höj värmen till 220°
Baka ut en 1 sats pizzadeg (köp färdig eller gör själv).
Blanda 3 msk crème fraîche med 1 dl riven parmesanost och bred ut över degen med en slickepott i ett tunt lager. Lägg på de ugnsrostade tomatskivorna. Baka i ugnen 20 minuter tills kanterna på pizzan är lätt gyllene. Toppa med skalade och hackade pistagenötter. Det är jättegott att ringla över lite balsamico.
