Äntligen helg med Suzanne Ribbing: Tagliata som på Sardinien
Mina semestrar i Italien genom åren har gett mig så mycket inspiration till goda rätter. I Italien äter man oftast jättegott på varenda liten sylta om man undviker de värsta turistfällorna och går på det mer genuina. Med deras råvaror och klimat så smakar en enkel mozzarella eller tomatsallad ljuvligt. Jag älskar att botanisera och handla på matmarknader när jag är utomlands och det är så roligt att gå till den lokala mataffären för att sen laga till något smarrigt i semesterköket. Passa på att köpa hem ostar, chark, delikatesser och oljor och njut av Italien hemma igen efter semestern.
I Rom har jag ätit fantastisk napolitansk pizza, i Milano fick jag upp smaklökarna för Vitello tonnato, på Sicilien frossar jag gärna i tryffelrisotto och på Sardinien har jag ätit himmelskt god tagliata. Tagliata är en enkel men festlig rätt med kött på en bädd av ruccola med parmesan och de flesta restauranger har sin egen touch på receptet. Tagliata passar perfekt som bjudrätt eller för en lyxig helgmiddag!
Så här gör du himmelsk tagliata:
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg 250 g cocktailtomater och ett par skalade vitlöksklyftor i en ugnsform. Ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt och lite svartpeppar. Låt gå i ugnen i minst 30 minuter.
Ta upp de mjuka vitlöksklyftorna och mixa med 1 dl majonäs, 1 msk balsamico och 1 msk tryffelolja. Smaka av med salt och peppar och om du vill ha mer tryffelolja. Tryffelolja är jättegott, men det är lätt att överdosera så ta i lite i taget.
Grilla 1-1,2 kg hel Flap steak i en grillpanna, salta och peppra köttet. Det funkar även med flankstek eller entrecôte. Grilla på båda sidorna tills köttet når ca 58 grader och låt den sedan vila i 15 minuter innan du skär upp i mindre bitar.
Rosta under tiden ett par msk pinjenötter i en torr panna.
Fördela 250 g ruccola på ett stort fat. Lägg köttet och de ugnsrostade tomaterna på salladsbädden. Klicka på såsen, strö över de rostade pinjenötterna och hyvla över lite god parmesanost eller pecorino.
Buon appetito!
