Från antipasti till secondi – helgens italienska meny på svenska råvaror
Den här veckan bjuder vi på en komplett meny som du kan avnjuta som en klassisk italiensk trerättersmiddag enligt konstens alla regler – med rödbetscarpaccio som antipasti, krämig svamprisotto som primi och en fyllig oxsvansragù som secondi. Föredrar du att plocka ut en enskild favorit går det givetvis lika bra. Alla rätter kommer dessutom med sina perfekta, handplockade vinmatchningar.
Buon appetito och trevlig helg!/ Vinbörsen
Casa Vinironia Bold & Striking Chardonnay 2025
När de svenska rödbetorna är i säsong och som bäst finns det få förrätter som slår en elegant rödbetscarpaccio. Som en klassisk italiensk antipasti väcker de tunt skivade, jordiga betorna aptiten med sin naturliga sötma och härliga textur. Rätten får sällskap av italienska Casa Vinironia Bold & Striking Chardonnay – ett vitt vin vars generösa fruktighet och fylliga ton möter rödbetornas sötma och toppningens sälta - en bra start på middagen!
Casa Alloro Appassimento
På italienskt vis serveras svamprisotton som primi piatti – första varmrätt. För att matcha svampens djupa umami och den salta parmesanen krävs ett vin med lika stor personlighet. Tillsammans med ett fylligt och solmogen Appassimento skapas en smakmatchning utöver det vanliga. Vinets mörka bärsötma och generösa fyllighet möter svampens jordiga toner och den smälta parmesanen i fin balans.
Amarone della Valpolicella Marastoni 2023
Nu är vi framme vid secondi - eller söndagsmiddag! Skygga inte för den långa koktiden, du kan göra något annat under tiden. Perfekt söndagslångkok! Oxsvans finner du i välsorterade matbutiker eller hos slaktaren. För att matcha en så rik och fyllig ragù räcker det inte med vilket rödtjut som helst – här behövs den torkade druvkraften från en äkta Amarone. Vinets intensiva fruktsötma och eleganta strävhet skär rakt igenom köttets fett och intensitet, vilket ger en perfekt balanserad kombination där både maten och vinet får glänsa på sina egna villkor.
