Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Päroncarpaccio
Päroncarpaccio - Ett gott alternativ till ostbrickan
Vad vore livet utan ost och vin? Den här rätten med päron och blåmögelost är väldigt enkel att göra och har få ingredienser och passar som snacks före maten eller som ett alternativ till ostbrickan efter maten. När det kommer till ost är jag lite kräsen för att inte säga bortskämd, eftersom jag bor granne med ett litet gårdsmejeri med magiskt goda ostar.
Ju färre råvaror det är i ett recept desto viktigare är det att man väljer dessa medvetet. Här har jag använt ett riktigt gott päron, Conference, som brukar finnas i vanliga mataffärer. Ett saftigt och lagom sött päron som dessutom inte har några kärnor, vilket underlättar när man hyvlar det tunt på mandolin.
Även när det gäller druvor så har jag använt mig av en kärnfria sort, jag valde ekologiska röda men det går lika bra med blåa och när det kommer till osten så använde jag mig av en underbart god Hallands Himmel från Arla Unika, som är en blåmögelost med mögel både på insidan och på utsidan. Osten är fast och smälter i munnen och har massor av Unami. Men det går såklart bra med annan god blåmögelost också.
Så här gör du två fat som räcker till fyra personer:
Värm ugnen på 200°.
- Lägg200 g druvor i en ugnsfast form med lite god olivolja och flingsalt. Baka vindruvorna i minst 20 minuter tills de börjar bli lite smått skrumpna.
- Gör en vinägrett genom att blanda 1 msk balsamvinäger, 2 msk olivolja, några droppar honung, salt och nymald svartpeppar. Även här är det bra att välja balsamvinäger och olivolja av god kvalitet.
- Hyvla ett päron tunt med mandolin och lägg skivorna, lite omlott, på två fat. Fördela de ugnsbakade vindruvorna ovanpå päronskivorna.
- Smula därefter över 100 g blåmögelost (eller mer om du också älskar ost) och ringla över vinägretten. Toppa med grovhackade rostade hasselnötter (eller valnötter).
Lägg fram en gaffel till var och en så kan man äta och plocka från samma fat – mysigt och gott. Är ni många så är det bara att dubbla eller varför inte fyrdubbla receptet!
