3 goda pumpamiddagar – och vinerna som passar till

Rostad pumpa är höstens i särklass bästa genväg till en riktigt matig sallad. Den är till exempel utbytbar mot potatis i alla slags potatissallader, men särskilt gott är det med rostad pumpa. I den här ljumma salladen får pumpan sällskap av söta, lättbakade fikon, salt och krämig fetaost, krispiga valnötter och grovhackad svartkål som mjuknat lätt i värmen. Det är en rätt som balanserar mellan sött, salt, jordigt och syrligt – perfekt som en mättande lunch eller höstmiddag. Till den här typen av höstmat behövs ett vitt vin som varken försvinner eller tar över. Det portugisiska fyndet Porta 6 Branco är precis ett sådant.

Höstens läckraste mittpunkt på matbordet. Genom att skära täta snitt i en söt butternutpumpa och ringla generöst med en god olivolja och rosta tillsammans med örter och vitlök får du ett oemotståndligt resultat: krispiga kanter, ett smältande krämigt inre och en härligt karamelliserad yta. Här är tillbehöret som garanterat stjäl showen på middagen! Vi steker en riktigt fin bit nötkött till och matchar med en fransk klassiker från Rhônedalen. Här får du en blandning av grenache och syrah som bjuder på saftiga hallon, lakrits och örter i rustikt elegant fransk stil.

Här möter den söta butternutpumpan syrligt äpple, en skvätt vitt vin och ett litet sting av chili som väcker smaklökarna till liv. Den verkliga fullträffen är örtoljan som rörs ihop med riven Västerbottensost – en salt, smakrik smällkaramell som smälter ner i soppan och tar varje sked till nästa nivå. Vi matchar soppan med ett glas kallt bubbel, en krispig blanc de blancs, den friska syran och gröna äppeltoner skär rakt igenom soppans krämiga sötma, samtidigt som det också balanserar upp den feta sältan från Västerbottensosten.