Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Bang Bang Kyckling!
Publicerad Uppdaterad
Bang Bang Chicken - Kyckling med kinesiska smaker
Bang bang kyckling har fått sitt namn av att man bankar på de kokta kycklingfiléerna så att köttet strimlar/trådar sig och på så sätt blir väldigt mört. Kycklingstrimlorna får sedan massor av smak av såsen, där det är Sichuanpeppar och Kinesisk vinäger (Chinkiang) som ger den spännande djupa smaken på den här kinesiska kycklingrätten.
Innan jag började laga Bang bang kyckling så tyckte jag att kokt kyckling var torrt, smaklöst och något som man bara åt när man var var sjuk. Bang Bang var rätten som fick mig att ändra uppfattning. En extra bonus när du kokar kyckling är att du får du en god buljong som kan sparas och användas till ramen, sås, grytor eller risotto.
Så här gör du Bang Bang Kyckling:
Koka 800-1000 g kycklingfilé i saltat vatten med 2-3 msk hackad färsk ingefära och 3 hackade salladslökar. När kycklingen når 72° är den färdig, lyft upp kycklingen på en ren skärbräda och låt svalan. Banka på kycklingfiléerna, eller dra isär kycklingköttet i strimlor.
Sila av buljongen och ställ åt sidan.
Såsen:
Mortla 1-1,5 tsk sichuanpeppar och blanda med 2 msk kinesisk vinäger (Chinkiang), 3 msk japansk soya, 1,5 msk sesamolja, 1 1/2 msk rörsocker (kan ersättas med vanligt strösocker), 3 tunt skivade salladslökar, 2 msk krispig chiliolja, 1 msk rostade sesamfrön. Tillsätt nu 2,5 dl av kycklingbuljongen. Dags att blanda och servera:
Skiva 2 salladslökar tunt och skär 1 stor gurka i stavar. Blanda kycklingstrimlor, sås, gurka och salladslök. Servera med jasminris.
Tips - gillar du det kinesiska köket så är det en god idé att investera i:
Kinesisk vinäger: Chinkiang är en smakrik svart vinäger som används flitigt i det kinesiska köket. Den har en djup smak av både sötma, syra och umami. Den är bla tillverkad av fermenterat svart ris.
Sichuanpeppar: används mycket i det kinesiska köket framförallt i provinsen sichuan. Den liknar varken svart- eller vitpeppar. Den är inte direkt stark men lätt bedövande och kittlande med bla citrustoner.
Det är väldigt roligt att testa olika pepparsorter och jag vill starkt rekommendera att investera i en bra mortel. Hela korn har lång hållbarhet och man mortlar de olika pepparsorterna efter behov. Men svartpeppar som man använder nästan dagligen är mest praktisk i en bra pepparkvarn.
