Vilket vin passar till Boeuf Bourguignon

Det klassiska valet till Boeuf Bourguignon är ett rött vin av druvan Pinot Noir, gärna från Bourgogne där rätten kommer ifrån. Men grytan trivs också fantastiskt bra ihop med kryddigare viner som Côtes du Rhône eller ett mjukt och fruktigt vin från Italien, som Barbera eller Valpolicella.

3 snabba vägar till rätt vin

Har du bråttom till Systembolaget? Här är tre säkra kort som matchar grytans syra och mustighet:

• Det klassiska valet: Röd Bourgogne (Pinot Noir). Matchar syran i grytan perfekt.
• Det mustiga valet: Côtes du Rhône (Grenache/Syrah). Ger lite mer "tryck" och krydda.
• Publikfavoriten: Barbera eller en lättare Valpolicella. Fruktiga viner med hög syra som gifter sig med maten.

Därför passar Pinot Noir bäst

Boeuf Bourguignon är en smakrik gryta med mycket syra (från vinet den kokat i), sälta (från sidfläsket) och jordighet (från svampen). En grundregel i vinvärlden är "syra möter syra". Om du dricker ett vin med låg syra till en syrlig gryta kommer vinet att upplevas platt och tråkigt. Pinot Noir har naturligt hög fruktsyra och mjuka tanniner, vilket gör att det skär igenom grytans fetma utan att krocka med sältan.

• Vintips: Röd Bourgogne eller Pinot Noir från Nya Zeeland/USA.

Viner du bör undvika

För att inte förstöra smakupplevelsen finns det några fallgropar:

1. För mycket strävhet: Viner med extremt mycket tanniner (som ung Cabernet Sauvignon eller Tannat) kan smaka metalliskt när de möter sältan i fläsket.
2. För mycket ekfat: En "ek-bomb" kan lätt ta över de fina smakerna av långkoket.
3. För söta viner: Se upp med viner som har hög sockerhalt (vissa Zinfandel eller "syltiga" boxviner). De kan få grytan att smaka jolmigt.

Tips: Våra vänner på Tasteline har en superbra recept på Boeuf Bourguignon, kanske kan vara något för helgens middagar?