Äntligen helg med Suzanne Ribbing: Kräfttaco

Ibland blir det konstigt nog en massa kräftor kvar efter en stor kräftskiva. Då kan man spara kräftstjärtarna och göra riktigt läckra tacos dagen efter. Det finns även förpackningar att köpa som bara innehåller skalade kräftstjärtar.

Så här gör du mina tacos med kräftor

Skala ca 15-20 kräftstjärtar (eller använd färdigskalade). Blanda en mogen färsk mango skuren i mindre biter eller använd 1 pkt fryst mango (skär gärna i mindre bitar), 2 avokado skurna i stora bitar, 1 finhackad röd chili, 1 kruka hackad koriander (spar några fina blad till garnering).

Gör en dressing på 1/2 pressad lime, 1 msk olivolja, 1/2 tsk honung, några nypor flingsalt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser med dressingen. Sen är det bara att lägga blandningen i tacoskal. Njut av den här suveräna kombination på två av våra mest folkkära rätter i en mycket lyckad hybrid.

Trolla med kräftskal

Det kanske låter lite präktigt men det är ett ypperligt tillfälle att ta tillvara på kräftskalet efter ett kräftkalas. Om du inte orkar ta till vara på skalen direkt eller senast nästa dag så lägg skalen i en plastpåse och frys in dem. Sen kan du när det passar dig göra en fantastisk kräftfond att använda till t ex kräft- eller fisksoppa. Det är så enkelt att fräsa kräftskal med förslagsvis bitar av lök, vitlök, fänkål, morötter, ett par matskedar tomatpuré i smör. Krydda med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Späd med vatten, ha ev i en tärning fiskbuljong. Slå på en skvätt sherry, konjak eller vitt vin och låt det puttra tills vätskan har reducerat. Slå på 5 dl vatten och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Sila av kräftfonden och du har en perfekt bas till en lyxig rätt.

Nedan hittar du tips på viner som passar till.