This is The Bomb

Appassimento är namnet på den metod för vintillverkning där druvorna torkas innan de pressas och blir till färdigt vin. Ordet appassimento kommer från italienskans appassire som betyder just torka. Viner gjorda enligt den här metoden är ofta fylliga, innehåller hög alkoholhalt och uppvisar en viss restsötma, något som vi svenskar vurmar mycket för. Den mest kända vintypen gjord på metoden är Amarone som har varit svenskas gunstling bland röda viner under en lång tid.

Den ekologiska nyheten This is the Bomb kommer från Apulien på Italiens klack. Här nere kännetecknas vinerna av kraft och fyllighet. Vinet är till drygt hälften gjort på den lokala druvsorten negroamaro samt även en tredejdel av zinfandel som ofta går under namnet primitivo i Italien. Den sista tiondelen utgörs av cabernet sauvignon. Den här druvtrojkan visar upp ett kraftfullt vin med intensiv djupröd färg och smaker av mörka bär såsom körsbär och lila plommon tillsammans med toner av starkt kaffe såsom dubbel espresso. Choklad mörkare än synden kvalar också in i smakprofilen och hänger med även in i eftersmaken.

Oavsett om du eller dina gäster har en kort stubin kan det vara bra att servera denna pava till mat. Smäller högt tillsammans med en pepparstek och potatisgratäng eller varför inte ackompanjerad spagetti med köttfärssås. Langa fram en ost och charkbricka och du har en bombsäker smakkombo. Lagrad parmesan kan funka extra bra och skapa en big bang. Viva Italia.