Terroir Sauvage Blanc 2020

När vinet hälls upp i glaset smyger det fram en finstämd doft med toner av citrus, lite mineral och en lätt örtighet. Smaken har drag av citrusfrukter, persikor och avslutas med lite värme. Ett behagligt och balanserat vin som passar till framförallt fisk- och skaldjursrätter. Ugnsbakad lax med krämig citrussås är ett exempel på en rätt som gifter sig fint med vinet.

Terroir Sauvage går under benämningen naturvin, som blivit poppis och uppmärksammat under de senare åren. Vinet kommer från Languedoc, ett stort vinområde i södra Frankrike, och är gjort av en druvblandning som består av vermentino, viognier och roussane. Tre druvor som fungerar fint ihop. Vermentino bidrar med fräschör och lätt aromatiska och örtiga toner, viognier med fyllighet och blommiga drag och roussanne bjuder på aprikosliknande fruktighet och rondör. Vinet är ekologisk certifierat.

Naturvinstrenden fullkomlig briserade för några år sedan då hippa naturvinsbarer blossade upp till höger och vänster i städerna. Plötsligt snackade alla om att dricka ”osvavlade” viner, långt från den industriella bulktillverkningen. Trenden uppstod redan på 60-talet i franska distriktet Beaujolais av vinmakare som ville återgå till sina förfäders sätt att göra vin på, men har på senaste tid fått ett uppsving (minst sagt!) och gått hand i hand med mångas ökade medvetenhet kring mat och miljö. Nu vill man också klunka klimatklokt!

Idag är inslag av naturviner snarare mer regel än undantag på de flesta lite mer genomtänkta vinlistorna. Det är inte bara en fluga. Begreppet har visserligen vidgats, men är likväl en fingervisning om vad det är du får i glaset. Så vad är då naturvin? Jo, målet här är att framställa ett så naturligt vin som möjligt, utan tillsatser. Man odlar utan konstgödsel och bekämpningsmedel, skördar för hand och jäser med hjälp av druvans naturliga jästsvampar. Inget socker får tillsättas och svavel undviks i största möjliga mån. Producenten av detta vin anser sig ha prickat av dessa kriterier – och resultatet är ett vin av elegantare snitt, utan funky toner – det är också lätt filtrerat vilket gör det till en klarare variant.

Just detta vin är gjort på druvorna Vermentino, Viognier och Roussanne, en väldigt kompatibel, och här biodynamiskt odlad, trio som tillsammans skapar ett fruktigt vin med inslag av tropisk frukt såsom galiamelon och stjärnfrukt men här finns också äpplen, fläderblom, persika, solmogen citron och färska örter. Munkänslan är lätt oljig och syran balanserad, vinet är liksom följsamt och vänligt i stilen – aromatiskt men också elegant.

Vinet är dessutom veganvänligt, för den som lägger stor vikt vid det, och passar fint till vegetariska rätter. Äter du fisk? Bingo! Testa till torsk som du grillat i folie tillsammans med smör och örter, eller till ugnsbakad kyckling med mangochutneysås.