The Butcher White Cuvée 2023

Jag älskar Österrike, både som land och för sina viner, och uppmuntrar alla att upptäcka vad som finns. Även om du inte kan kasta dig iväg på en miniweekend till Wien just denna helg, kan du i alla fall börja ditt upptäckande i glaset. 

En österrikisk producent som är lite av kult nuförtiden är Hans Schwarz och hans The Butcher-viner. Sedan länge har de tagit plats på Systembolagets hyllor, vilket inte är svårt att förstå. När det kommer till den vita blend som jag nu har testat är det omöjligt att inte tycka att detta vin är härligt. Med sin friska syra, vita blommor och tydliga fruktighet, som jag tycker domineras av honungsmelon, är det en sådan frisk fläkt som tar mig till en solig, lat lördagseftermiddag när vinet ska vara så kallt att det blir imma på glaset.

Det är inte ett svårt vin, inte ett vin som tar över, men det är ett vin som är optimalt för en lat eftermiddag då det ska vara gott utan eftertanke. Jösses vad jag längtar dit just nu, bort från kylan som verkar ha bitit sig fast i Skåne, till den där lata solstolen med just ett svalkande glas The Butcher White Cuvée i handen.

Bakom vinet från Burgenland finns en solskenshistoria av rang. 1994 upptäcktes familjen Schwarz viner av Alois Kracher, en nestor och förgrundsfigur inom Österrikes vinvärld, även han verksam i just Burgenland. Han blev imponerad av vinerna och övertalade pappa Hans att satsa helhjärtat på vin. Och så blev det. Dessutom fick firma Schwarz även hjälp med etiketten av ingen mindre än Manfred Krankl som utvandrat från Österrike för att producera vin i Kalifornien med sin fru Elaine på deras eget vineri Sine Qua Non som i likhet med Kracher åtnjuter kultstatus världen över. Inte minst är Manfred känd för sina fantasifulla etiketter som är små konstverk i sig. För The Butcher-vinerna designade han en etikett som avbildar en slaktare med köttyxa i ena handen och en vinflaska i andra handen och som grädde på moset toppas denna skepnad av ett grishuvud. Garanterat ett samtalsämne runt middagsbordet.

Vinet görs på druvorna Gruner Veltliner, Welschriesling och Sauvignon Blanc. Då blir resultatet friskt, fruktigt och aromatiskt. Här samsas krusbär, lime, melon och aprikos med toner av päron och fläder. Väldigt användbart till fiskar och skaldjur. Varför inte krabba när den säsongen kommer. The Butcher alltså, till priset av 159kr är det ett riktigt bra köp.

Från österrikiska familjeproducenten Schwarz kommer här ett vin som bjuder på både tradition och nytänkande. I flaskan hittar vi givetvis Österrikes paraddruva grüner veltliner, men den får också sällskap av en tredjedel welschriesling och en skvätt sauvignon blanc.

Resultatet? Ett charmigt vitt vin som doftar av vita småblommor, mandarin, krusbär, persika, gula päron nyzestad citrus och örter. ”Jamen, det här åker ner!” tänker man glupskt och i munnen vecklar smakerna ut sig, det är friskt med ett skalbeskt bett och ett drag vitpeppar i slutet. Det är läckert!

Drick till sommarens vegetariska varmrätter – eller varför inte till en klassisk kalvschnitzel med stekt potatis, örtsmör och friterad kapris. Munvattnande, inte sant?

Historien om Hans Schwarz, slaktaren som älskar vin och med tiden utvecklat denna fäbless till egen vinmakning, är värd att återberätta. De putslustiga etiketterna med hans egen avbild, krönt med ett grishuvud, ger en indikation om att dess skapare har glimten i ögat. Därmed inte sagt att satsningen är oseriös, tvärtom, och här är ännu ett bevis på det.

Cuvéen består av Grüner Veltliner, Welschriesling (som inte ska förväxlas med Riesling, utan är en Central-/Östeuropeisk, lokal druvsort) och Sauvignon Blanc. Resultatet är ett frisk och fruktigt vin med småkryddiga skal- och mineraltoner. Denna förstärks i smaken som är basal och mer inriktad på mat än prat. Att den passar till det ljusa grisköttet känns naturligt, men detta vin kan också serveras till stekt, framför allt panerad eller mjölad fisk och så klart är Österrikes nationalklenod, kalvkött i form av både wienerschnitzel och Tafelspitz, välkomna ackompanjemang.