Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Sallad Nicoise med färsk halstrad tonfisk

Klassikern Sallad Nicoise med färsk halstrad tonfisk

Sallad Nicoise är en fransk klassisk sallad från staden Nice i Provence. Den passar perfekt som en lyxig lunchrätt, men funkar kanon även som en riktigt fräsch middag. Som alla klassiker så finns det massor av varianter. Härligt tycker jag - för man ska ju laga mat efter sin egen smak. Man behöver inte följa recept slaviskt, ta mer av det du gillar och uteslut eller byt ut det som inte är din favorit.

I Sallad Nicoise är tonfisk huvudingrediensen. Jag tycker det blir godast (och lyxigast) om man använder färsk tonfisk av bra kvalité som halstras eller grillas lätt. Men till en enklare variant funkar tonfisk på burk.

Förbered:

(Till 4 personer)

• Koka 500 g små potatisar i lättsaltat vatten, när de är klara häll av vattnet och låt dem svalna.
• Koka upp vatten till äggen, lägg i 4 ägg och koka i 7 minuter, om du som jag vill ha ganska lös gula men fast vita, annars koka äggen i 8 minuter. Kyl äggen i kallt vatten och skala när de har svalnat.
• Koka snabbt (max 3 minuter) en näve suger snaps (eller haricots verts) och ett knippe grön sparris (bryt bort den understa träiga delen på sparrisen) i lättsaltat vatten. Låt svalna i kallt vatten med is för att bevara spänsten.

Tonfisken:

Blanda till en marinad på

• 0,5 dl japansk soya
• 1/2 pressad lime
• 1 tsk honung
• 1 riven vitlöksklyfta.

Pensla 500 g färsk tonfisk med marinaden och halstra tonfisken i en het panna med lite olivolja några minuter (eller grilla i grillpanna). Pensla ev på lite till marinad under tiden. Tonfisken får inte gå för länge i pannan, den ska vara vackert rosa med rå kärna i mitten.

Dressingen:

Rör ihop

• 1 liten riven vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vinäger i en skål
• Tillsätt 1 dl olivolja i en tunn stråle under vispning. Smaka av med mycket salt och peppar. Det går även jättebra att använda en stavmixer!

Montera salladen:

Lägg några nävar små gröna blad, romansallad eller babyspenat i en stor skål eller fat. Tillsätt 10 halverade körsbärstomater, 1/2 rödlök i riktigt, riktigt tunna skivor, 1/2 gurka i bitar och 1 liten burk (ca 200 g) marinerad kronärtskockor i bitar, den lättkokta sparrisen och ärtorna, skivor eller kvartar av den kokta potatisen.

Vänd runt allt försiktigt och ringla över dressingen. Garnera med klyftor eller halvor kokta ägg, 8 sardeller, ett gäng svarta oliver t ex Kalamata. Sen är det bara att njuta med ett passande vin till.