Vinsnack med Ludwig Tjörnemo

Berätta kort om dig själv!

Bor i Sthlm och har jobbat dom senaste åren som frilands men ska snart vara med och öppna Etoiles nya satsning Celest på Söder. Vart med i Kocklandslaget i ca 10år och avslutade som lagkapten. Vann Årets Kock 2020. Har kört på fler stjärnkrogar runt om i världen. Tex Esperanto, Operakällaren, AOC, Eleven Madison Park och såklart Etolie.

Hur ser en typisk dag ut i ditt liv?

Eftersom jag frilansar så ser mina dagar och veckor ganska olika ut. Allt ifrån att preppa inför ett sponsoruppdrag för tex Årets kock, planerar inför nåt gästspel eller så förbereder något föredag som ska hållas. Men snart så går mycket tid till öppningen inför Celest.

Vad har du för relation till vin?

Jag älskar vin, tycker det är både fantastiskt gott och fascinerande! Försöker köpa på mig vin och samla så gott de går men har kanske inte riktigt tiden eller platsen till det som jag hade önskat. Man har jobbat med så mycket vinkunniga människor genom åren som man lärt sig otroligt mycket av som jag är väldig tacksam för. Men det roligaste är att man knappt har nosat på toppen av isberget.

Hur ser en perfekt fredagskväll ut för dig?

Är det fredag och solen kanske tittar fram så är ju en bra lunch ganska givet följt av en härlig hemmamiddag med sina vänner. Starta kvällen med att poppa en bra flaska champagne och laga lite mat ihop är ju något som är svårslaget. Sedan öppna någon rolig flaska vin till och bara sitta och surra.

Vad är ditt favorit "wine moment”?

Det beror lite på årstid faktiskt. På vintern så är det nog en bättre flaska rött på söndagen efter en lång arbetsvecka och på sommaren så är det när man kan sitta ute och öppna en flaska skumpa vid vattnet.

Var äter man bäst mat i Stockholm?

Beror oxå helt vilken typ av kväll men vill ha. Min i särklass bästa middag jag ätit i Stockholm var mitt första besök på nya Franzén. Men annars så tycker jag grabbarna på Miyakodori gör det jäkligt bra eller Främmat.

Vad tycker du vin har för betydelse till mat?

Mat och vin i kombination är det som fascinerar mig mest. Hur ett vin kan ändras och lyftas så mycket beroende på vad man äter till. Så det betyder verkligen jättemycket.

Vem skulle du vilja dricka vin med? (känd eller historisk person)

Paul Bocuse eller Thomas Keller. Tror både skulle ha ganska intressanta och balla historier att berätta.

Sommaren är på ingång, har du några kul planer?

Kommer jobba ganska mycket på Celest men ska försöka hinner ner till landstället på Gotland något och kanske en lite sväng till västkusten.

Ludwig tipsar: