15 år av asiatiska smaker – Jonas Svensson om framgångssagan Miss Voon
När restaurangen Miss Voon slog upp portarna för 15 år sedan var deras asiatiska smakkombinationer något helt nytt på den svenska krogscenen. I år firar krögaren Jonas Svensson jubileum med en krog som blivit en riktig klassiker. Men hur håller man sig egentligen aktuell i 15 år? Här berättar Jonas om nyfikenheten som drivkraft, råvaruutmaningar, den perfekta sista måltiden och framtidsplanerna.
Fakta om Jonas
Bor: Norrtälje
Familj: Ida, Noah och Elis, hunden Miso, katten Maja och änglarna Otis och Mini.
Gör: Krögare, lagar mat åt herrlandslaget i fotboll, kokboksförfattare och jobbar på Nyhetsmorgon i tv4
Aktuell med: Firar 15 år med Miss Voon i Stockholm
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: Har en gång i tiden varit DJ, i en annan tid!
15 års-jubileum för Miss Voon – hur har krogsverige förändrats sedan ni öppnade och vad är hemligheten bakom att hålla sig kvar i toppen?
När vi öppnade fanns det egentligen ingen krog i vår genre, men idag hittar du nästan en på varje större gata i storstäderna.
Det är nog ingen hemlighet, men att vara nyfiken, det gör att vi hållit oss aktuella. Kanske ett tråkigt svar, men vi känner oss långt ifrån färdiga!
Om du blickar tillbaka på menyerna från starten, vilken var den absolut största "aha-upplevelsen" för gästerna då som känns helt självklart idag?
Många av våra såser var det ingen som kände till 2011 men idag hittar du kopior överallt i dagligvaruhandeln, men inte lika goda såklart…
Vilken asiatisk råvara eller smakkombination tog det dig längst tid att bemästra och få att fungera på tallriken?
Ris. Vi tränar fortfarande.
Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till smaker? Något oväntat du fått smaka på?
Jag kan inte bestämma mig för om jag gillar pumpa eller inte. Vissa serveringar kan vara det godaste någonsin och vissa gånger undrar man varför den är med på tallriken…
Riesling är en återkommande vinrekommendation till asiatiska smaker - har du tips på annat som funkar bra?
Pinot noir ej att glömma!
Du är sake-sommelier, tips på en supergod kombo att testa med sake för någon som ännu inte är frälst?
Min sista måltid vill jag äta sashimi, soja, färsk wasabi och dricka en kall Junmai daiginjo (sake) med en iskall Japansk lager på sidan. Prova den kombon!
Enligt dig, vad är ett säkert kort i vinvärlden ( Ursprung? Land? Stil?) som sällan gör dig besviken?
Riesling och gärna en halvtorr sådan!
Har du ett husvin hemma?
Jag hittade massa gammalt vin i en lada i Normandie för några år sedan och köpte upp alltihop (ca 70 flaskor) med bland annat en låda från 1985 som är mitt födelseår så dessa flaskor öppnas oftast hemma just nu. Äldsta flaskan var en Pomerol från 1969. Det mesta är drickbart men inga stora vinhus.
Har du något nytt projekt på g - eller kanske en dröm som ligger och ruvar i tankarna?
Vi har precis öppnat upp luncherna på Miss Voon i sthlm och vi har ambitionen att det ska bli Sthlms trevligaste affärslunch! Sen håller jag på med en ny bok inför 2027 och så fortsätter jag laga mat för fotbollslandslaget.
Några snabba, ge oss en favorit i följande kategorier?
Vin: Riesling - sybille kuntz
Öl: Asahi
Cocktail: Umeshu soda
Pizza: Capricciosa
Snacks: rökta laxfenor
Återställare: Löprunda
