Det dukade fikabordets försvarare: Gustav Bergström
Från byggnadsvård till kafferep, möt Gustav ”Rävjägarn” Bergström (@ravjagarn)som vägrar låta det äkta hantverket gå ur tiden. Som frontfigur för Renoveringsraseriet har han blivit en av landets viktigaste röster för byggnadsvård och kulturhistoria, en orädd försvarare av munblåst glas och platsbyggda kök. En filosofi som nu tar plats vid det dukade bordet i boken Välkommen på kaffe. Här möts passionen för svensk kulturhistoria och hantverket bakom en klassisk kaffeservering i en vacker hyllning där sju sorters kakor blir ett levande kulturarv.
Fakta om Gustav
Bor: På en gård I Norrbotten.
Familj: Ja
Gör: Författare, skribent och föreläsare
Aktuell med: Välkommen på kaffe
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap:Kan väva trasmattor och har grundläggande kunskap om vävning och hur man drar upp en väv.
Du har nyligen släppt en bok där du slår ett slag för en bortglömd fikakultur med recept och dukning. Berätta hur boken kom till?
Jag tycker att det finns få receptsamlingar med klassiska bakverk och vackra dukningar. Dessutom är det stor brist på sådana böcker som är gjorda i Norrbotten, i för denna del av Sverige typiska miljöer och natur.Det finns nämligen mycket som är intressant och tjusigt som inte ligger på Österlen, Västkusten eller Gotland.
Det finns en mängd småkakor i din bok, är det just småkakan som dit bakhjärta klappar för lite extra? Har vi tappat bort det “lilla formatets” bakverk i takt med tiden?
Ja, jag älskar småkakor! Det bästa med dem är att de är goda och små. Man kan ta en eller flera. Stora kakor och bullar är alldeles för mättande tycker jag. Dessutom kan man bara äta en. Det är roligare med små, då kan man smaka av flera sorter.
Vilken är din favoritkaka just nu?
Finska pinnar
Vilken kökspryl från gångna tider ska man spana extra efter på loppisar i sommar?
Mandelkvarnen
Vilken kökspryl var INTE bättre förr - vad har blivit bättre?
Vispen. Mycket enklare vispa maräng eller grädde med elvisp eller en hushållsassistent.
Vad har du för relation till mat & vin?
Älskar god mat! Gillar det mesta. Vill dock gärna ha grönsaker i någon form till eller i rätten. För mycket kött och feta såser äter jag bara i undantagsfall.
Sneglar du bakåt i tiden även för inspiration för matlagning?
Både ock. Uppskattar både klassisk husman och mat från dagens kök. Jag vill inte lägga någon värdering i vad som är bäst. Upplever dock att man förr i tiden var bättre på laga gott av rester. Här finns det förbättringspotential. Jag har en oståda som bland annat görs på ostkanter och torrt bröd. Den blir oerhört god!
Finns det någon bortglömd maträtt, eller ingrediens, som du tycker förtjänar en revansch?
Svårt! Stångkorv special kanske. Det var Barbro Alvings favoriträtt, men den verkar ha fallit ur minnet. Stekt, tärnad potatis och lök, stångkorv utan skinn. Blandas samman i stekpannan och serveras till exempel med rödbetor, gurka och ägg.
Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till smaker? Något oväntat du fått smaka på?
Åt en lammrätt på Ångbryggeriet i Piteå. Lammet serverades med pumpapuré, senapscréme, bakade betor och rökt rödvinssås. Det var en uppsjö av goda smaker på den tallriken. Otroligt gott!
Enligt dig, vad är ett säkert kort i vinvärlden ( ett ursprung? Land? Eller stil?) som sällan gör dig besviken?
Har dålig koll på viner. Dricker om det bjuds, men köper sällan hem. Gillar generellt röda, smakrika viner.
Har du något husvin?
Nej. Trattar sällan till vardags.
Har du något nytt projekt på g - eller kanske en dröm som ligger och ruvar i tankarna?
Det skulle du bra gärna vilja veta!
Några snabba, ge oss en favorit i följande kategorier?
Vin: Kan inte ge något bra svar. SPRIT: Grönstedts VO
Öl: How To Create A Cloud av This is how. Smakrikt och läskande.
Cocktail: Allt med mörk rom och ingefärsdrycker.
Pizza: Är svag för bianco-pizzor. Gärna med någon god skinka och ruccola.
Snacks: Flamin hot ostbågar från OLW. De har nyligen bytt namn, men är lika goda. SUPERGODA och starka.
Återställare: Det är en dålig idé. Som man bäddar får man ligga, läs lida.
