Vinsnack med Joakim Brage-Gumpert

Berätta kort om dig själv! Vad händer i ditt liv just nu?

Joakim Brage-Gumpert heter jag med på instagram går jag under pseudonymen Picky Wino - det kräsna fyllot. Vilket nuförtiden bara stämmer till hälften. Är ruggit kräsen men dricker på tok för lite. Jag lämnade ett riktigt tråkigt liv som kontorsråtta för mer än 10 år sedan, skrotade de akademiska planerna och fann glädjen i krogbranschen. Nu idag är jag nybliven familjefar och vinskribent, driver Sthlmfood.com tillsammans med min fru Rebecca som även har instagramkontot Stockholmfood där hon tipsar om restauranger i framförallt Stockholm. Utöver det gör vi en del events, fotojobb och jag gör en del cateringar av olika slag.

Har du du några spännande projekt på gång?

Just nu går majoriteten av min tid åt att skämma bort min fru, hund och lära känna vår dotter som är 4 månader. Men kommande år ska vi utveckla Sthlmfood.com ännu mer, sen finns det alltid krogrelaterade drömmar i bakhuvudet. Men de kommer sen när tiden är rätt!

Vad har du för relation till vin?

Min relation till vin går lite som en bergodalbana, som skribent så provar jag så sinnessjukt många olika viner av blandad kvalitet. Stundtals älskar jag vin och är nyfikenheten är på topp, ibland är jag så trött på det och tycker att inget är roligt och allt är de samma. Den känslan brukar infalla sig efter en provning på typ närmare 200 olika viner och emaljen bara skriker. Sen rätt många år tillbaka och för många kvällar i krogvärlden så har även min relation till alkohol förändrats, nu för tiden gillar jag inte att bli full så jag dricker väldigt lite, utan bara för smakens skull.

Vilket är ditt go-to vin?

Bra bubbel får mig alltid att vilja gå ner i spagat. Utöver det så är jag Syrahtorsk, framförallt i stilen som norra Rhônedalen och liknande. Senaste tiden har jag även fastnat för tysk Spätburgunder a.ka. Pinot noir. Så några heta tips, Charles Heidsieck brut réserve i bubbelglaset, Pierre Gonon eller Mullineux när det kommer till Syrah och Franz Keller eller Philipp Kuhn när det vankas Spätburgunder.

Vad är ditt favorit "wine moment"?

I köket, något jäkligt gott i glaset och bra musik på hög volym.

Vad serverar du till helgens middagsbjudning? (mat och dryck)

Ska faktiskt göra en catering på nyår, är själv ingen större nyårsfirare. Men menyn blir följande:

Till fördrinken, Champagne eller dry martini - mini tartletter fyllda med ceviche på pilgrimsmussla med svenska äpplen och en koriandermajo. Sen kommer det nog bli en liten skagencanapée och en anklevercanapée med lökmarmelad.

Till förrätt, en klar skaldjurssoppa med kålrabbiknyten fyllda med Öjebyröra och lätt kokta gula ärtor. Finns en naturlig sötma och mycket umami i den här rätten så blir en Riesling med lite sötare frukt, Dopff Schoenenborg Grand Cru Riesling på Systembolagets fasta är en prisvärd trotjänare.

Huvudrätten, lammfilé med smörstekt potatiskaka, en skysås med grönpeppar och lite haricot verts. Här slinker det in en Syrah eller en bättre GSM blandning.

Efterrätten blir en tarte tatin med äpple och ingefära, vaniljglass, lättvispad grädde med en salt kolasås. Får nog bli lite Brännlands iscider till.

Vilket land/region har enligt dig, de bästa vinerna?

Jag är ju uppvuxen med franska viner och drev en fransk vinbar i begynnelsen så är nog en frankofil i min smak. Men många av mina favoritområden har senaste tiden blivit jäkligt dyra så nu får nyfiken styra mig.

Vem skulle du vilja dricka vin med?

Som småbarnsfarsa i RS-tider så drömmer jag om att dricka vin med vem som helst.. I mitt jobb får jag ofta dricka vin med inspirerande vinmakare så får jag drömma vore det ballt att träffa John Lydon, känd som Johnny Rotten, över en pava. Läser en av hans biografier just nu, minst sagt intressant och intellektuell person.

Joakim tipsar: