Jimmy Guo & världens godaste curry

Jimmy Guo är kock, matkreatör och kokboksförfattare som nyligen släppt sin andra bok. Första boken avhandlade det kinesiska skafferiet men denna gången är ämnet Curry med recept från Indien, Sri Lanka, Indonesien, Thailand och Japan. Och tycker du att han ser bekant ut så har du kanske även sett Jimmy på TV i Sveriges mästerkock 2022 eller i TV4 Nyhetsmorgon där han är en återkommande gäst.

Fakta om Jimmy

Bor: Södermalm, Stockholm
Familj: Mamma, Pappa och storasyster
Gör: Skriver kokböcker, poddar om mat och arbetar som frilansande kock och matkreatör
Aktuell med: Kokboken Guide till världens godaste Curry samt Matpodden med Siri Barje
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: INGEN kan slå mig i karaoke och mitt paradnummer är Fergalicious.

Vad har du för relation till vin?

Jag uppskattar att dricka vin för smakupplevelsen och tycker det är väldigt roligt att gå på provningar. Men alkohol är verkligen inget jag kan konsumera i mängder. Det skyller jag mitt kinesiska påbrå på, "asian flush" som det kallas, är en verkligen grej. Fördelen med detta är att jag är väldigt billig att bjuda ut på dejt!

Curry och vin? funkar det? Har du några bra tips som du testat?

Curry och vin är kanske den absolut knepigaste smakkombination att få till. Man brukar ju säga “what grows together, goes together” och med tanke på att nästan alla kryddor och curryrätter härstammar från tropiska klimat där vin inte blir särskilt bra så är det nästan hopplöst att få ihop. Men om man verkligen vill så kan man försöka sig på riesling eller gewurztraminer för curryrätter där inte det är en påtaglig syra. Men det är klart bättre att servera curry med öl, cider eller cocktails.

Har du någon paradrätt i köket - en rätt som lagas oftare än annat? Och vad serveras i sådana fall i glaset till?

Jag gillar ju mat med mycket smak – hetta, syra, sälta och umami. Min absoluta favoriträtt till vardags är pad krapao, en thailändsk wok på fläskfärs med massor av chili, vitlök, ostronsås och helig basilika som serveras med jasminris, friterat ägg och en chilivinäger. Det ska gärna vara riktigt starkt så att dricka vin till det är hopplöst, dock perfekt att matcha med en ljus lager.

Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till mat?

Ju mer jag lär mig om matlagning och världens olika kök, desto mer förstår jag att allt på något vis hänger ihop och att så mycket matkunskap kan sammanfattas i elementära grunder som vi människor tycker om att äta. Ett exempel är t ex det här med dumplings som i någon form gestaltas i alla världens kök vare sig man kallar det pelmeni, pierogi, ravioli eller kroppkaka. Det gör det mycket enklare att förstå sig på utländska kök när man set likheterna istället för det som är främmande.

Vad är ditt mest uppskattade tips/inlägg hittills i sociala medier? vad har folk gått bananas för?

En publik vilja ha det som man förväntar sig av en matprofil. Så det är föga förvånande att mina följare älskar ju allt som har med kinesiska nudlar att göra. Men nu var det väldigt länge sedan jag postade något sånt... Det här med att ge folk det dem vill ha känns liksom lite tråkigt, jag vill hellre ge dem det jag vill ha. Och förhoppningsvis är det något de inte visste att de ville ha.

Om jag får gäster på spontanbesök - hjälp mig! Ditt bästa trix för att snabbt bjussa på något gott?

I en perfekt värld har jag alltid hemlagade dumplings i frysen som jag bara kan steka på och servera med en god dippsås.

Nämn en person, död eller levande, som du gärna dricker vin med och vad ni i så fall dricker?

Chloé Sevigny — jag har en känsla av att vi kommer att klicka. Det känns också som att vi kommer att dricka mezcal.

Har du något husvin?

Det vore verkligen en överdrift att kalla det husvin men jag brukar ofta köpa Haggans Xinomavro, det är ett väldigt gott, klunkvänligt och lätt rödvin som i princip alla tycker om. Serveras gärna väl kylt.

Bästa matstaden att resa till enligt dig?

Tokyo! Det finns en enorm variation av olika kök och vare sig man vill ha franskt, italienskt eller klassiskt japanskt så är det alltid lagat med så mycket omsorg och det är väldigt inspirerande hur de hittar nya otippade smakkombinationer som alltid funkar. Det går nästan inte att äta en dålig måltid där.

Vilken rätt i din nya bok är en bra "instegs-rätt-med curry" att ta sig an om man är gröngöling?

Det kanske låter lite basic men en vällagad Chicken Tikka Masala är så otroligt gott och jag tycker att mitt recept där verkligen sitter. Det är också lätt att hitta alla ingredienser till det i en vanlig mataffär så det är en god ursäkt till att uppdatera sin kryddhyllan. När man lyckats med den är sen alla andra rätter enkla att lyckas med.

Har du något nytt projekt på gång, eller kanske ett drömprojekt som inte går att få ur tanken? Vi läste att du först hade en bokidé med temat friterad kyckling - kommer den härnäst?

Den bokidén hann jag faktiskt tröttna på innan jag ens kommit igång. Jag älskar verkligen friterad kyckling men hade jag gjort en hel bok om det skulle jag nog aldrig mer vilja se det. Det blir absolut mer böcker och nu sneglar jag på fler inom det kinesiska köket.

Jag drömmer också om att få göra ett videoformat där jag som programledare äter mig igenom Asien och visa alla oupptäckta kulinariska skatter. Men det vill väl alla?

Några snabba, ge oss en favorit i följande kategorier?

Vin: Muscat
Öl: Något lätt och ljust som Asahi, Tsingtao eller Peroni
Cocktail: Mezcal Paloma
Pizza: Margharita eller något med sardeller
Snacks: Ostbågar
Återställare: Phó

Viner på Vinbörsen som vi tror skulle kunna passa Jimmy