Mikael Karis kan vin (och mat). På riktigt.
Publicerad Uppdaterad
Vi har fått tillskott i vår redaktion av skribenter här på Vinbörsen - säg hej till Mikael Karis. Mikaels bakgrund inom vin är minst sagt bred så häng med här; han har varit ansvarig för Fine Wines på Vin & Sprit, grundat vinimport, arbetat inom restaurang som sommelier på bl.a Sturehof, Berns, PA&Co och Prinsen i Stockholm. Därtill har han representerat Sverige i sommelier-VM och varit finalist i Trophé Ruinart (”Sommelier EM”) och som grädde på moset har han fått en medalj från franska staten för sina kunskaper inom vin och gastronomi.
Vi kan sammanfatta det med att Mikael kan mycket om vin - och mat! Vi är glada och stolta att välkomna Mikael till Vinbörsen.
Fakta om Mikael
Bor: På Gärdet i Stockholm
Familj: Två vuxna välartade barn från en tidigare relation
Gör: Frilansar inom vin och skriver för Vinbörsen
Aktuell med: Diverse
Något få känner till om mig eller en oväntad egenskap: Förutom att jag kan vin så är jag väldigt bra på mat. Alltså bra på riktigt.
Vad har du för relation till vin?
Min relation till vin skulle jag beskriva som lugn, harmonisk och ytterst frankofil även om jag har ett gott öga åt det italienska hållet. Usch och fy, jag märker att jag uttrycker mig som en gammal person nu.
Vad har överraskat dig på senaste tiden när det kommer till mat och vin? Något oväntat du fått smaka eller uppleva?
Asiatiskt överraskar alltid och på ett bra sätt, och mina favoriter till det är torr Riesling och sval Pinot Noir.
Sommaren står för dörren - vad tror du att svenska folket väljer för vin i sommar? Finns det någon trend som slår igenom?
Jag önskar att det börjar med sydfransk rosé och ett mustigt härligt rött till vad som än hamnar på grillen.
Du har representerat Sverige i Sommelier VM och EM - hur tränar man inför sådan tävlingar, vad nöter man extra på veckorna innan?
Den där tävlingskänslan, den är tuff. Man nöter nog inget särskilt, men alla jobbar såklart på sitt sätt. För mig var det allra viktigaste att ladda mentalt.
Har du något husvin?
Jag har många husviner hemma hos mig - Champagne, Chablis, Bourgogne både röd och vit, Bordeaux både röd och vit och en massa Barolo - så är jag nöjd en stund.
Finns det något kök eller matkultur som du är lite extra nyfiken på just nu?
Jag känner Erik Videgård sedan en massa år och blir väldigt nyfiken på hans senaste Mexikoresa och hans intryck därifrån. Det känns väldigt spännande och kul. Lite tequila och mezcal på det så blir det riktigt bra!
Har du någon paradrätt i köket - en rätt som lagas liiite oftare än annat? Och vad serveras i sådana fall i glaset till?
En riktigt god fisk & skaldjursgryta med grädde och saffran. Så pass god att den fått namnet "förförargrytan". Till den väljer jag alltid sval Chablis eftersom det är gott, lätt att tycka om och brukar passa de flesta. Vän av ordning kommer nu säkert med invändningar om att det finns flera alternativ som passar in på den beskrivningen och det gör det absolut, Riesling, Sancerre, Grüner Veltliner med flera men nu sätter jag spotlighten på just Chablis.
Du har jobbat med vin på alla tänkbara vis - finns något kvar du är nyfiken på? Egen vingård med gårdsförsäljning månne?
Det är klart att det vore fantastiskt att få vara en vinbonde någonstans, men som en klok person lär ha sagt en gång; Bästa sättet att skapa en liten förmögenhet i vinvärlden - är att börja med en stor dito.
Några snabba, ge oss en favorit i följande kategorier?
Vin: torr tysk riesling och stora glas chablis
Öl: Estrella Damm eller Guinness
Cocktail: yes please! Det är så inne nu med Negroni och Aperol Spritz men jag väljer istället i fallande ordning Margarita, Vesper Martini och Bloody Mary
Pizza: Där är jag puritan. En klassisk napolitansk margherita.
Snacks: Ostbågar, behövs liksom inget annat. Passar dessutom förträffligt till Pinot Noir
Återställare: Champagne, Bloody Mary och att stanna kvar i sängen
