Snurra flaskan

Mikael Göransson - Alltid hungrig

Berätta kort om dig själv!

Gastronomisk konsult inom event och media som bland annat driver Youtubekanalen Alltid Hungrig och företaget ScandinAsian Taste. Utbildad Sommelier och öldommare. Arbetar just nu tillsammans med min producent med planering av hur vi ska utöka innehållet på plattformarna Instagram och Tiktok. Har nyligen även börjat arbeta för en ny TV-produktion som matredaktör, skapar mat-innehåll online för ett större ölmärke samt med ett nytt restaurangkoncept för en restaurang på Södermalm i Stockholm. Tar även fram recept och matbilder till branschorganisationen Svenskt Kött.

Hur ser en typisk dag ut i ditt liv?

Svår fråga då alla mina dagar ser så olika ut. Varje morgon börjar dock på samma sätt, det vill säga - brygga en halv liter kaffe. Det är lite av en rutin med nymalet och pour over med en lägre bryggtemp för att starta varje dag med ett blommigare kaffe med mindre beska. Dagarna kan innehålla allt från att skriva recept, varje ute hos kunder, plocka in material, redigera bilder eller klippa videor. Sen är det mer en regel än undantag att jag även får in en löprunda eller ett gympass.

Vad har du för relation till vin och öl?

Intresset för dryck föll naturligt i helhetsupplevelsen tillsammans med mat. Utbildade mig till sommelier väldigt tidigt, år 2009. Det var inte många kockar som var sommelier på denna tid. För mig handlar alkoholhaltig dryck om upplevelsen och aldrig om ruset, även om det kan vara en “positiv bieffekt”

Hur ser en perfekt fredagskväll ut för dig?

Försöker få in någon form av fredagsfys för att sedan möta upp mina vänner över god mat och dryck.

Vad är ditt favorit "wine moment"?

Under en vinresa till Alsace för många år sedan där vi fick plocka våra egna druvor. Vi blev serverade en riktigt robust köttsoppa med pepparrot, syrad gurka och ett lätt bubbligt och grumligt Vin Nouveau.

Du har 10 gäster på besök i helgen. Vad bjuder du på?

Att arbeta med enkelhet är något som föredras för att få tid till att umgås med mina vänner när de kommer på besök. Den största delen av tiden går åt till att preppa. En skön råbiff med riven getost och picklade primörer och en god amerikansk Pinot Noir står därför redo att förtäras strax efter att gästerna klivit in innanför dörren. Därefter serveras en Gruyére-gratinerad hummer med en smörig öl- och ört-risotto gjord på belgisk blond ale istället för vin. Hemligheten är att göra risotton i tryckkokare, vilket blir helt sinnessjukt bra! Självklart erbjuds samma öl i glaset. Till efterrätt väntas en klassisk kladdkaka med lättvispad grädde, hallonmylta med thaibasilika. Tillsammans med detta serveras en rom fatlagrad- imperial stout.

Vilken är den bästa maten till respektive ölsort?

Det är en svår fråga eftersom att det finns så många ölstilar, det vill säga för många understilar i varje huvud stil. Men för att dra några exempel. Brödig pubmat passar perfekt till brown ale. Thai eller kinesisk mat passar fint tillsammans med en blommig veteöl. Till stout kan man köra både dessert eller skaldjur. En magisk kombination är tex Guinness och ostron. Amerikansk BBQ utan för mycket hetta kan man dricka tillsammans med en törstsläckande APA. Sedan har vi ju även lager som fungerar till nästan allt, och är mer en palett-rensare än något man matchar med .

Vad tycker du vin kontra öl har för betydelse till mat?

För mig har båda en plats i dryckespaketet. När man börjar matcha är tänket väldigt likt varandra. Tyvärr är det många vinmänniskor och sommelierer som fortfarande ser ner på öl. Men jag är dock övertygad om att det kommer att ändras med att allt fler flyttar upp statusen på öl i sina dryckesmenyer och dryckespaket.