Billy White - från stjärnkock & fine dining till långlopp i skogen

Billy White är stjärnkock med lång erfarenhet och en imponerande meritlista från bl.a St. John i London, Fäviken och Mathias Dahlgren. Ursprungligen från England men numera bosatt i Sverige. Under flera år basade han över Rosendahls trädgårdscafé på Djurgården men under tiden tog en annan passion över mer och mer: Traillöpning - och helst så långa lopp som möjligt, sk. ultralopp uppåt 100 km. Idag kombinerar Billy matlagning med att arrangera flertalet traillopp där Sörmlands 100 trail run i september är det största. Han filar även på lanseringen av ett öl, speciellt utvecklat för maximal återhämtning och har skrivit boken ät-spring-njut.

Fakta om Billy

Bor: På landet utanför Nyköping

Familj: Fru Christin, barnen Walter (13) & Mimmi (8), katten Fred

Gör: Kock i grunden, sen startade jag en serie traillopp — och nu lanserar vi vårt senaste projekt, Mineral Brewing

Aktuell med: jobbar just nu med att arrangera traillopp som Sörmlands 100 och Park till Park-loppet, lansera Mineral Brewing och ibland en och annan pop-up-middag eller event

Något de flesta inte vet om mig eller en oväntad egenskap: Jag var väldigt blyg som yngre. Att jobba med mat och event har hjälpt mig att bli mer trygg i mig själv.

Vad har du för relation till vin?

Jag gillar vin, särskilt till mat. Oftast rött – allt från rejält och klassiskt till lätt och lite funky.

Som engelsman tänker man att du borde vara mer av en öl-person – stämmer det?

Jo, det blir ofta en öl. Jag saknar pubkulturen i England, där det mer handlar om det sociala. Men ett glas vin då och då är inte fel det heller.

Du har gått från fine dining-kock till trailloppsarrangör. Men jobbar fortfarande med mat – hur ser en typisk vecka ut för dig?

Just nu går det mesta av min tid till att bygga loppen och ge deltagarna en så bra upplevelse som möjligt — 25 år i fine dining lärde mig att detaljerna spelar roll. Matlagning sitter ändå kvar i kroppen. Efter så många år är det nästan som terapi att kliva in i köket igen. En skön kontrast till resten av kaoset

Berätta om Mineral Brewing som är på gång att lanseras – vad är det? Hur föddes Recovery Lager?

Mineral Brewing började som en idé för några år sen när vi läste om hur alkoholfri öl kan hjälpa kroppen återhämta sig — särskilt med tanke på kolhydraterna och mineralerna den innehåller. Vi tänkte, varför inte göra en som faktiskt smakar gott och är framtagen just för efter träning? Recovery Lager är bryggd med extra mineraler och kolhydrater för att hjälpa kroppen att återställa sig. Den är lätt, fräsch och riktigt god direkt ur kylen efter ett pass

Du har skrivit en bok om mat och löpning – Eat-Run-Enjoy. Vad vill du att folk ska ta med sig från den?

Att mat och rörelse ska kännas bra. Det behöver inte vara så komplicerat. Ät riktig mat, rör på dig och njut av båda. Inga mirakelpulver, inga konstigheter — bara bra mat lagad från grunden. Lite som Michael Pollans klassiska citat: “Ät mat. Inte för mycket. Mest växter.” Det sammanfattar boken ganska bra.

Är pasta bästa uppladdningen inför lopp – eller finns det bättre? Vad brukar du äta?

Pasta funkar, men jag brukar köra ris eller potatis med något enkelt som ägg eller grillade grönsaker. Jag tycker vi ofta överdriver det där med kolhydratladdning. Jag försöker fylla på gradvis dagarna innan, sen äta ganska lätt dagen före — hatar att känna mig tung på startlinjen. Det handlar mer om vad kroppen är van vid än att hitta den “perfekta” uppladdningsmaten.

Ett enkelt tips för utelunch för den som är trött på grillad korv?

Jag borde kanske säga något långkokt över öppen eld, men ärligt talat gillar jag att hålla det enkelt. Tunnbröd med ost, pickles, kanske lite hummus — sånt man bara kan slänga ihop snabbt utan krångel. Det känns ändå som en riktig måltid, utan att behöva stå och vakta elden.

Har du någon signaturrätt? Och vad dricker du helst till den?

Jag har nog ingen signaturrätt – det beror på humöret. Men en långkokt lammbog med en syrlig grön sås och lite meze är en klassiker jag ofta återkommer till. Till det blir det antingen ett lätt rött vin eller en kall öl, beroende på stämningen.

Vilken typ av matlagning gillar du mest – fine dining eller öppen eld?

Jag kan sakna precisionen och råvarorna från fine dining ibland, men det jag uppskattar mest nu är att laga en avslappnad middag till familj och vänner, med ett par glas vin. Enkelheten i att dela bra mat med människor man tycker om är det som gör mig gladast nuförtiden.

En person du skulle vilja dela en flaska med – och vad skulle ni dricka?

Det finns så många att välja på, men jag ser mest fram emot att se mina barn växa upp och bli sina egna personer i den här snurriga världen — och förhoppningsvis dela ett glas eller två med dem längs vägen.

Nytt projekt på gång - eller ett drömprojekt för framtiden?

Just nu försöker jag fokusera på att göra det jag redan gör så bra jag kan. Jag har en tendens att ta på mig för mycket, men vill försöka vara mer medveten om vart jag lägger min energi. Men det jag verkligen ser fram emot just nu är att stötta min son Walter när han ska bestiga Kebnekaise för Barncancerfonden i sommar. Det är ett stort ögonblick för honom, något han planerat länge — och jag är så glad att få vara med på den resan.

Några snabba, ge oss en favorit i följande kategorier?

Vin: Rött

Öl: Guinness, men jag gillar verkligen en belgisk saison när det blir varmare ute

Drink: Jag är ingen drinkperson egentligen, men en G&T är alltid gott

Pizza: Allt från min vän Olles restaurang, Babette

Snacks: Problemet med att springa långt är att man vill ha alla snacks

Återställare: Jag försöker undvika att hamna där, men ett kallt dopp och kaffe brukar göra susen

Drycker på Vinbörsen vi tror att Billy skulle gilla