Vinsnack med Håkan Thörnström
Publicerad Uppdaterad
Berätta kort om dig själv! Vad händer i ditt liv just nu?
Jag har kommit över att vi stängde Thörnströms kök för ca 1,5 år sedan. Allt fokus nu ligger på att utveckla vår restaurang Privata Rum och vår Studio. Mycket att göra där men i huvudsak har vi bokade middagsarrangemang, matlagningsaktiviteter och vinprovningar etc.
Har du du några spännande projekt på gång?
Hela Thörnströms köks inventarier står i två containrar och ”väntar” på nytt liv. Jag letar efter lokal och det är bara en tidsfråga innan det händer grejer!
Vad har du för relation till vin?
Min vinrelation, ja du, efter att ha gillat det mesta viner i världen har det koncentrerats till Europa och då främst norra Italien (Piemonte), Frankrike (Bourgogne, Jura, Alsace, Loire, etc, etc. Undviker i största möjliga mån funkiga naturviner!
Vilket är ditt go-to vin?
Alla dagar i veckan: Silvia Altare´s viner ifrån La Morra/Barolo i Piemonte.
Vad är ditt favorit "wine moment"?
Faktiskt förra nyårsaftonen! Kl 17.00 innan vännerna kom till middagen drack vi en perfekt kyld Krüg 1996 Champagne. Den var bra så in i h-vete. Minns också vinpairingen till 23 rätters menyn på PerSe i NYC för 10 år sedan.
Vad serverar du till helgens middagsbjudning?
Vet inte ännu, men risken är stor att det blir en fullmatat fylligt rött Rhônevin till grillad entrecôte.
Vilket land/region har enligt dig, de bästa vinerna?
Frankrike/Bourgogne men måste också säga Italien/Piemonte
Den perfekta nyårsmiddagen?
Samma som förra året. Börja med en riktigt bra Champagne, sen kan man tagga ner liiite med den absolut högsta nivån. Alltid löjrom/riesling till förrätt sen hummersoppa/vit bourgogne sen bra nötkött/piemonte Nebbiolo med ålder, sen ostar/Port eller annat sött passande vin och sist en rejäl glassbomb med mer Champagne eller ett litet glas moscato d´Asti. Såklart med de bästa vännerna. Ingen av oss är jätteförtjust i öl.
Vem skulle du vilja dricka vin med?
Min gamla (äldsta) kompis Axel Edström. Vi har gjort det rätt många gånger genom åren och har aldrig en tråkig stund.
Håkan tipsar:
