Cecchi Chianti Classico

Djup, koncentrerad smak med toner av körsbär, kryddor, örter och lakrits. Balanserade syror med nyansrik eftersmak som klingar ut fint. Mycket snyggt med precisa smaker. Det här vinet serverar jag gärna till en långputtrad gryta med lammlägg, rödvin, lök och rosmarin och ett lent potatismos. Ett lyckat möte mellan vin och mat, kan jag lova. Häll gärna över vinet i en karaff, så får det än mer utrymme att veckla ut smakerna.

Den stora druvan i Chianti är sangiovese och i det här vinet är det 90 procent sangiovese som gäller, resten är caniolo och colorini. När man ska försöka beskriva hur ett välgjort vin gjort av sangiovese smakar brukar ord som “körsbär, örter, mandel” dyka upp och vinerna har som unga markerade syror som ger både friskhet och strävhet. Viner som får kallas Chianti Classico måste uppfylla vissa krav, bland annat ska de komma från hjärtat av Chianti, beläget mellan Florens och Siena, och innehålla minst 80 procent av sangiovese.

Vinproducenten Cecchi visar här hur ett klassiskt Chianti Classico-vin ska smaka. Tillägget Riserva står för att att vinet har en längre lagringstid - det måste lagras minst 24 månader. Vinet är mycket gott redan nu men kan också med fördel sparas på en bra plats några år.

Sangiovese på steroider. Ja, så kan man beskriva Chianti Classico-vinerna, som anses vara de bästa i sitt område. Typiskt för dessa är att de har en härlig struktur, frisk syra, rik fruktighet och en stadig kropp. Så även här! Vad innebär då ”Riserva”? Jo, det är en kvalitetsbeteckning i Italien som intygar att vinet har genomgått en längre lagringstid. I det här fallet minst två år.

I den här flaskan från producenten Cecchi bor frisk doft av svala bär så som körsbär, plommon, kanel, färska örter – här finns också en stiltypisk blommighet som av ros och lavendel. I smaken smyger fina violtoner fram tillsammans med en hint av lakrits och söt tobak. Finsandiga tanniner tar ett behagligt grepp i munnen och ger vinet i stort en viss pondus och tydlig struktur.

Det här vinet uppfyller allt man önskar kring en Chianti med några år på nacken: det är komplext, har längd, är intensivt i smaken – men också elegant! Drick något svalt till en klassisk pasta med fyllig tomatsås, höstens vilt eller en pangig ost- och charkbricka (hallå pecorino!). Lite krubb gör vinet väl och slipar bort strävheten något. Psst! Om du har tålamodet, köp en extra pava och låt ligga ytterligare ett par år så ska du se att det utvecklas fint, får en rundare smak och lite mognare frukt.