The Butcher Pinot Noir 2023

Jag kommer fortfarande ihåg när jag drack The Butcher på en restaurang i Stockholm för första gången. Det är många år sedan nu och på den tiden hade grisen morötter i handen, nu har han tydligen uppdaterat sig till en flaska vin.

Denna Pinot Noir från den österrikiske producenten och tidigare slaktaren Hans Schwartz är lite av en klassiker i Sverige. Ett vin jag ofta tipsade om för dem som ville testa Pinot Noir som inte kostade skjortan.

Att gå tillbaka till en klassiker kan leda till antingen en besvikelse, eller ett kärt återseende. I detta fall är det definitivt ett kärt återseende. Med sin rökiga, örtiga, rödfruktiga aromer, pigga syra och bestämda strävhet är The Butcher ett nöje att dricka.

En sak är säker, detta vin fortsätter förtjäna sin plats på Systembolaget och bör även förtjäna att följa med er hem. En rustikare Pinot som klarar av en smakrik måltid och som gärna får luftas lite innan. Och glöm inte servera den något sval, så kommer vinet till sin fulla rätt.

Bakom vinerna från familjen Schwarz döljer sig en solskenshistoria av rang. 1994 upptäckes vinerna av Alois Kracher, ikonisk vinproducent, nestor och förgrundsfigur i Österrikes vinvärld, även han verksam i just Burgenland. Han blev imponerad av vinerna och övertalade pappa Hans att lämna slaktaryrket bakom sig och satsa på vin fullt ut. Därav även namnet The Butcher. Dessutom fick firma Schwarz genom Kracher kontakt med kultproducenten Manfred Krankl som utvandrat från Österrike för att producera vin i Kalifornien med sin fru Elaine under namnet Sine Qua Non. Inte minst är Manfred känd för sina fantasifulla etiketter som är små konstverk i sig. För The Butcher-vinerna designade han en etikett som avbildar en slaktare med köttyxa i ena handen och en vinflaska i andra och som grädde på moset toppas denna skepnad av ett grishuvud. Garanterat ett samtalsämne runt middagsbordet!

I glaset möts vi av klassiska Pinot Noir-toner som körsbär, hallon, smultron och jordgubbar. När den friska bärfrukten möter kryddighet med ekfatstoner, vanilj och kanel blir resultatet helt enkelt väldigt gott. Vinet har mjuka, välbalanserade tanniner och en pigg, frisk syra som bär den fina eftersmaken. Ljust kött som kalv passar utmärkt till den smakbilden men även fågel eller en Pot-Au-Feu blir fint ackompanjemang till vinet. 169kr ger valuta för pengarna!

Etiketten som pryds av en slaktare med grishuvud har snabbt blivit en trend på den svenska vinscenen. Men du behöver inte vara karnivor (köttätare) för att uppskatta flaskans innehåll, även om det hjälper och förmodligen upplever de rättrogna det som en provokation att etiketten garanterar att vinet är veganvänligt. Doften är ungdomligt bärig med aromer som liknar söta bigarråer, björn- och blåbär.

Själv serverar jag det gärna något svalt för att förstärka dess ungdomliga fruktsyra och skärpa till profilen. Att kalla det druvtypiskt vore en överdrift, men det är inte mindre inbjudande för det och här spelar säkert dess ungdomliga profil en avgörande roll. I nuläget serverar jag det till grillad kyckling, BBQ-grillade kamben och liknande sommarmat, utan snävare gränslinjer.

Slaktarens pinot är alltid en trevlig och välkommen gäst vid matbordet, ett vin som definitivt lockar till leenden, uppskattning och uppmärksamhet.

Man älskar ju viner där det finns både fog för beröm och en bra storytelling. Det här vinet checkar båda de boxarna.

Låt oss börja med vinet. Doften är här förförisk som en högsommarflört – det är toner av mogna jordgubbar och mörka körsbär doppade i len choklad, nougat, örter och en liten puff av kanel. I munnen kommer också den pigga syran fram, det blir friskt med elegant struktur och fin balans i alla led och avslutas med en läckert vitpepprig finish.

Nu vidare till storyn. Vem är egentligen ”The butcher”, slaktaren, som huserar på vinets etikett? Jo, det är ingen mindre än Hans Schwarz, som sadlade om från slaktare till vinmakare – och med den äran! Idag gör han en range av hyllade viner, mycket är fokuserat kring inhemska druvan zweigelt – men det görs även utmärkta exemplar av gröna druvsorter, eller som här: pinot noir.

Från början kläddes flaskan av en slaktare som höll i en köttkniv (eh, rimligt?). Men då det var för kontroversiellt för svenska Systembolaget har han nu fått en snällare look – ett knippe morötter. Oh well, även slaktare måste äta sina grönsaker…

Så vad äter vi till? Korka upp denna pava till färsk salsiccia med hemgjord potatissallad eller en klassiker som grillad kyckling med smörstekt potatis och en örtig sås. Njut!