Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Surf and turf på grillen
Surf and turf på grillen
Den kalla våren har inte bjudit på så många grillkvällar som hade varit önskvärt. Men vid de få tillfällen när solen och temperaturen ändå glimtade till - då har i varje fall jag passat på, med maxade smaker och extra allt.
Surf and turf betyder att man serverar både kött och skaldjur på samma gång! Jag la en hel bit hängmörad ryggbiff på gallret tillsammans med hummerstjärtar, färsk lök, grön sparris och citron.
Köttet
Den hängmörade ryggbiffen fick marinera i en enkel marinad några timmar, beräkna 200 g kött/person. Något mindre om du tänker servera pommes eller potatis till.
Enkel marinad:
Blanda 1 finhackad vitlöksklyfta, 0,5 msk finhackade örter somtex timjan och basilika, saft och skal av ½ citron, ½ dl olivolja, 2 tsk balsamvinäger, 1 tsk salt, 1 krm nymald svartpeppar.
Humrarna
Jag använde mig bara av hummerstjärtarna denna gång, från frysta humrar på extrapris som fått tina långsamt. Men är du riktigt hungrig så kan man grilla en halv hummer per person, men jag tyckte det blev lite väl mycket mat och gjorde en hummercocktail på resterna av humrarna som förrätt.
Väljer du halva humrar är det gott att klicka på generöst med örtsmör. Halva humrar grillas i ca 5 minuter, eller tills örtsmöret har smält helt.
Klipp upp skalet på ovansidan av hummerstjärtarna, på så sätt får de härliga grillsmak, grilla stjärtarna en kort stund på varje sida.
Grillen
Tänd grillen i god tid, och vänta tills kolen har perfekt glöd. Ta upp köttet ur marinaden och torka av det mesta.
Grilla köttet med locket på, vänd några gånger, lägg på lök och citronhalvor efter ungefär halva tiden. Storleken och formen på köttbiten spelar stor roll på hur lång tid det tar, så det är bäst att använda en termometer.
Vill du ha köttet medium så ska termometern visa 58° när du tar det från grillen. (1 kg kan ta ca 45-60 minuter). Köttet behöver vila en liten stund innan du skär upp det i skivor.
Sparrisen som är penslad med lite olivolja och flingsalt tar bara några minuter på varje sida, tills de fått fina grillränder.
Sås
Till den här rätten passar t ex bearnaisesås, aioli eller ramslökspesto. Kanske är du proffs på att slå din egen bea eller så kanske du väljer att köpa färdig?
Tips på min "fuskbea"
Här kommer en snabbvariant på bearnaisesås som görs med en stavmixer.
- Mixa 3 äggulor med 1 msk dragonvinäger (eller vitvinsvinäger).
- Smält 225 g smör i en kastrull, häll försiktigt i smöret lite i taget under tiden du fortätter mixa. Använd inte bottensatsen som bildats i kastrullen.
- Rör i 2 tsk lökpulver, 1 kryddmått salt, lite svartpeppar och 2 tsk hackade dragonblad i vinäger från burk eller 1 msk finhackad färsk dragon.
- Smaka av och tillsätt ev mer vinäger eller dragon.
- Känns konsistensen tjock kan man späda med lite vatten.
