Pasqua Valpolicella Ripasso Superiore 2021

Ripasso är en härlig stil på vin från Valpolicella, "dalen med de många vinkällarna", i Veneto i nordöstra Italien. Vinerna är omåttligt populära inte minst i Sverige och görs med en andra jäsning ihop med pressresterna från de druvor man torkat i 100 dagar för att framställa det berömda Amaronevinet. Ripasson får smakkaraktär av dessa druvor, blir lite fylligare och med några % mer i alkohol än det vanliga "vardagsvinet" med benämning enbart Valpolicella. Ripasso är ett smakrikt, kryddigt och mustigt vin perfekt till det Italienska köket. Faktum är att det är väsentligt enklare att matcha detta vin till mat, än den mer krävande Amaronen.

Druvblandningen i Pasqua Ripasso Superiore är de traditionella och lokala corvina (60%), rondinella (20%), corvinone (10%) och negrara (10%). Familjeföretaget startade 1925 i Veneto men man producerar idag även viner i Apulien och på Sicilien. Denna ripasso har lagrats på ekfat i 8 månader och är vackert rubinröd med stänk av tegel och har inbjudande doft av mörka mustiga moreller, romrussin, körsbär i likör, hallonbalsamico, kakao, barrskog och cederträ. Medelfylligt med mjuk men närvarande tanninstruktur, frisk syra, viss utveckling och syrliga körsbär, mörka plommon, fikon, skogsbär och mörk choklad i smaken. Den goda eftersmaken av pinjenötter, nypon, torkade örter och sötmogna körsbär ligger kvar länge. Riktigt gott och välgjort för inga stora pengar. Njut till italienska charkuterier, lagrade ostar, smakrika grillrätter, långkok eller varför inte bara ihop med en bit peccorino eller parmesanost.

Ripasso, ett namn som de flesta känner till, från området Valpolicella i nordöstra Italien. Lillebrorsan till Amarone, men som ofta behåller fräschören. Här har vi en klassisk blandning av framförallt druvorna corvina och rondinella. Vinet görs med den så kallade ripassometoden som innebär att vinet först får jäsa en gång ”som vanligt”, för att sedan blandas upp med torkade druvor som före det har pressats för att bli Amarone. Denna skalmassa ligger till grund för en andra jäsning som ger vinets speciella, fylliga karaktär och höjer alkoholen.

Producenten Pasqua drivs av en familj och har gjort vin sedan 1915. De är stora och producerar årligen häpnadsväckande ca. 15 miljoner flaskor. Det här vinet bjuder, som Ripasso ofta gör, på en blandning av syrliga körsbär tillsammans med fyllig torkad frukt och vaniljtoner från åtta månaders fatlagring. Vinet är följsamt och avslutar med en aptitretande charm. Vinet funkar såklart till en grillad köttbit, men den optimala kombinationen i min bok är antingen en lasagne eller en bit lagrad parmesan.