Castelcaia

Salice Salentino är den italienska ’stövelklacken’ Salentos absoluta och historiska stolthet. Ändå är det ett vin som tyvärr hamnat i bakvattnet när södra Italien på senare år gjort Primitivo till sin storsäljare. Här är druvbasen istället den sturska Negroamaro och det med besked! Castelcaia Riserva rymmer följaktligen såväl bett som struktur, något som vanligtvis saknas i viner under hundralappen. Bouqueten är mättad med mognadstoner och jag kan ana en extraktrikedom som följdriktigt visar sig prägla smaken starkt och ger vinet både längd och djup.

Jag drömmer mig tillbaka till en strozzapreti (pasta) i ett grovhackat mos på pepperoncinihet broccoli som smaksatts med olivolja, sardeller, vitlök och pecorino som jag serverades på mitt första och enda besök i detta vindistrikt. Lika gott smakar det till en vanlig köttfärssås (särskilt om du som jag adderar lite hackad kycklinglever till fläskfärsen) och mycket annat ur den italienska kokboken.