Pata Negra Cava Semi Seco

En cava tillverkad av de typiska cavadruvorna macabeo, xarel-lo och parellada, en trio som med sina artistiska namn lätt skulle kunna misstas för en popgrupp. Och den här cavan svänger det om, i alla fall för många som är fan av det som inte är heltorrt. Denna cava likt alla andra cavor är framställt enligt den traditionella metoden, det vill säga med en andra jäsning på flaska, likt den för champagne. Detta tillsammans med en tid på sin jästfällning gör att vinet visar upp inslag av Granny Smith-äpplen, gul persika, grillad citron och smörkex i både mun och nos. Den relativt höga syran gör att vinet känns torrare än vad det är.

Namnet Pata Negra betyder svart fot och för många associeras namnet säkerligen till den lufttorkade skinkan från Spanien tillverkad av kött från svarta grisar som är uppfödda på ekollon. Varför inte prova delikatessen till vinet, gott + gott blir ju som bekant gott eller ännu godare. Om inte Pata Negra ligger för en (varken smak- eller prismässigt) föreslår jag en fetaostsallad eller varför inte dricka vinet som aperitif rakt upp och ner utan tillbehör eller krusiduller. Viktigt att påpeka är att vinet innehar en viss sockerhalt och funkar således även alldeles utmärkt till den inte alltför söta desserten förslagsvis key lime pie. Där får du en bra kombo mellan sötman i vinet och syran i pajen.