Casteloro
Valpolicella Ripasso Organic 2023
Valpolicella i norra Italien är hemvisten för detta ekologiska rödvin. Här får du en klassisk Ripasso med toner av körsbär, hallon och en nypa kanel. Det är ett mjukt och kryddigt val som lyfter både fredagspastan och en bit lagrad parmesan.
Vinbörsens omdöme
Valpolicella Ripasso, en vinstil som absolut varken oförtjänt eller oförklarligt funnit en plats i våra nordiska hjärtan. Den har alla attribut som både erfarna och inte så erfarna vinentusiaster uppskattar. Mycket smak, inte så strävt utan tvärtom relativt mjukt men med en kvardröjande eftersmak. Vinstilen och tillverkningsmetoden var på utdöende men återupplivades på 60-talet och är nu så uppskattad att flera italienska vinregioner har hakat på och gör vin på liknande sätt. Detta kräver sin förklaring. Släktskapet med Amarone är tydligt.
För att producera Amarone på traditionellt sätt låter man druvorna, Corvina, Corvinone, Rondinella och Molinara torka till dess att de förlorat 40-60% av sin vikt. Därefter pressas de halvtorkade druvorna till vin. Något geni långt bak i tiden, ingen vet vem eller exakt när, kom på den goda idén att för att få ut mesta möjliga av de smakrika pressresterna blanda dem med en helt vanlig Valpolicella och därigenom ge vinet en typ av andra jäsning som bidrar med både smak och alkoholhalt. Voilà: Ripasson föddes.
Ett överflöd av körsbär, hallon och björnbär får sällskap av örtig kryddighet, nötter och russin. Servera vid 16-18 grader till goda charkuterier och ostar eller pasta med svamp och salsiccia. Eller min personliga favorit, porchetta. Väldigt användbart, väldigt gott och något som kommer att ge dina gäster eller kärestan ett leende på läpparna, och i munnen!
Från den prestigefulla vinregionen Valpolicella i norra Italien kommer detta vin, en pava som garanterat är ”right up your alley” om du har en fallenhet för rödfruktiga viner med vissa kryddsötma – vilket vi svenskar tenderar att ha om man gluttar på försäljningsstatistiken.
Här har vi en Ripasso Superiore, som har (precis som Valpolicella Superiore) ett krav på högre alkoholhalt och som även måste lagras på fat i minst ett år. Resultatet blir ett rött vin med viss tanninstruktur och något lägre syra. Smaken blir rund och förföriskt kryddig.
Detta vin är mjukt stalligt vid första sniff, men med lite luft i glaset kommer snart en ljuvlig svans av körsbär och solmogna hallon samt en hint av peppar, kanel, viollakrits och en örtig finish. I munnen är det mörkt rödbärigt och saftigt med en finsandig tanninstruktur som klär innerkind och tunga med smak.
Vill du njuta fullt ut av din ripasso, plocka fram ostbrickan! Denna gör sig bäst till en bit parmesan, gärna med stora saltkristaller, eller annan lagrad hårdost. Eller varför inte korka upp till en klassisk bolognese med galna mängder riven ost över. Succé!
Lilla vinskolan: Vinvärlden kryllar av olika beteckningar på flaskorna som förklarar druva, region, tillverkningsmetod, antal år av ekfatslagring och så vidare… italienarna är inte sämre med sina olika lagar, kvalitetsstämplar och benämningar utefter hur vinet är gjort och var. Så vad menas då med Ripasso? Jo, att vinet jäser en andra gång, två till tre veckor, tillsammans med jästresterna från jäsningen av en Amarone eller Recioto, och druvorna som används är främst Corvina, Corvinone, Rondinella och Molinara.
Externa betyg
Jämför priset
Mer om drycken
Många av oss har en förkärlek för italienska viner som balanserar fruktighet med en viss kryddig sötma. Det här är en Ripasso Superiore, vilket innebär att vinet har fått lite extra karaktär genom lagring på fat och den speciella metoden där vinet jäser en andra gång med skalrester. Det ger ett vin med lite mer tyngd och struktur än en vanlig Valpolicella.
I glaset möts du av en doft som först kan upplevas lite rustik, men som snabbt öppnar upp sig med tydliga inslag av körsbär och solmogna hallon. Smaken bjuder på en palett av kryddor där du kan hitta allt från peppar och kanel till viollakrits och örter. Det är mörkt, bärigt och har en strävhet som känns som fint sandpapper mot tungan, vilket ger en skön munkänsla.
När det kommer till maten är det här en trogen följeslagare till det italienska köket. En klassisk bolognese med drivor av riven ost är en utmärkt matchning. Vill du hellre plocka fram ostbrickan gör sig vinet väldigt bra ihop med en bit lagrad parmesan där sältan möter vinets fruktighet på ett fint sätt.
Smakbeskrivning
Passar till
Vinbörsen tipsar enbart om viner som du sedan kan köpa via Systembolaget, vi har ingen egen försäljning. Vinbörsen har heller inget kommersiellt samarbete med Systembolaget.
