Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2025

En av mitt livs mest oförglömliga vinprovningar ägde rum på det legendariska Kloster Eberbach, klostret som bildade miljön i filmatiseringen av Umberto Ecos odödliga debutroman Rosens namn, i hjärtat av Rheingaus böljande vinberg. Att rieslingdruvan uppvisar en fenomenal lagringspotential visste jag så klart redan innan, men att Eberbachs toppriesling efter mer än hundra år i vinkällaren skulle kunna beskrivas som ungdomligt var ändå sensationellt. Även i det fallet var epitetet odödligt mer än befogat.

Därmed inte sagt att du ska lagra detta vin till barnbarnens 50-årskalas, men nog håller det sig levande ett decennium och kommer med tiden att utvecklas till något helt unikt. Fast denna druvsorts stora och unika finess är samtidigt att dess jästa druvsaft är lika njutbar med jungfruliga vårtecken. Så är fallet i detta nu!Prat eller bersåvin kallades denna smaktyp förr lite retfullt, framställt av senskördade druvor och knappt utjäst till en smeksam, diskret alkoholhalt kring en smeksam druvsötma i perfekt balans med en särdeles pregnant fruktsyra (skälet till dess lagringspotential). På den tiden var detta ett folkvin av stora proportioner, men numera sätter många nyvunna vinälskare likhetstecken mellan det torra vinet och dess kvalitet. Visst, men sanningen är sällan tudelad och det finns tillfällen då just denna smaktyp sitter som hand i handske: som i dessa fagra dagar då vi alla hoppas på högtryck, sol och värme.

Men även utanför hängmattan och solstolen smakar det utmärkt: serverat kylskåpskallt till en sallad med kokt, kall lax eller röding med en topping av tapenade, till sushi, milda ostar och även till charkuterier och annat kallskuret. Så spola fördomarna och låt dig charmas av ett synnerligen älskligt vin med en vidlyftig bukett av sommarblomster i både doft och smak.

Kloster Eberbach Spätlese möts vi av ett enormt hantverk som ställs rejält på prov med svårtillgängliga branta vingårdar, besvärligt klimat med stora utmaningar vädermässigt samt sent skördade druvor vilket alltid är ett risktagande med tanke på höst, regn, röta och potentiella skadeangrepp ute i vingårdarna. Men lyckas man så.....Vinet har en fantastisk koncentration, smakrikedom och djup. Detta ihop med fin balans mellan knivskarp syra och restsötma på 6,1 gram per 100 ml. ger ett komplext och njutningsfullt vin och en stor upplevelse för en moderat peng. Ett absolut fynd. Vinet har en underbart inbjudande och nästan tropiskt stenfruktig doft och har en fyllig munkänsla med frisk syra, smickrande sötma och karaktär av limezest, acasiahonung, galiamelon, torkad aprikos, solmogen apelsin, kanderade päron samt nyanser av tropiska blommande fruktträd och en häftig, kritrökig mineralton. Vinet efterlämnar en fräsch och saftig syrlighet, bra längd och en önskan om minst ett glas till. På grund av sin halvtorra stil är vinet otroligt gott att sippa väl kylt bara som det är men sötman kommer även till räddning vid kombinationer med kryddhetta. Så matcha gärna till indiskt, tai eller japanskt kök med krydda och söta komponenter. Till sötare skaldjur som havskräfta eller krabba uppstår ljuv musik och och vill du matcha till sallad eller vegetarisk mat så spegla gärna vinets karaktär med en stänk lime, lite filéer av apelsin eller hacka ner lite torkad aprikos. Kanske ringla eller nappera med lite svensk honung?

Ett klassiskt vin från en klassisk producent. Här visas det på prov på hur druvan riesling ska hanteras och hur sötma och syra samspelar på bästa sätt. Det här vinet är nämligen halvtorrt och sötman är så snyggt avvägd att man nästan inte noterar den. Smaken har drag av aprikoser, madariner, blommor och lime och i avslutningen smyger sig en len honungston fram som balanseras av den tydliga fruktsyran. Eftersmaken är ren och fräsch.

Kloster Eberbach ligger i tyska Rheingau och grundades redan på 1100-talet. Här är det framförallt druvan riesling som växer i vingårdar som sluttar ned mot floden Rhen och som förfinas till de allra läckraste vita vinerna, från knastertorra till intensivt söta.

Kloster Eberbach Riesling Spätlese är ett riktigt fint matvin. Gott till sushi, till salmalax med lite het sesamdressing eller till en klassiker som rimmad lax med hovmästarsås. Sötman i såsen och vinet möts och tar ut varandra i en raffinerad ekvation. Det man trodde skulle bli något sötsliskigt blir istället elegant och friskt. Testa och förvånas!

Vinet kommer från Rheingau vid floden Rhen i Tyskland. Det är gjort på riesling, en druva som kan komma i många skepnader, allt från knastertorrt till sött. Spätlese betyder sen skörd och är ett så kallat prädikat som ges till tyska viner vars druvor nått en viss sockerhalt vid skördetillfället.

Producenten Kloster Eberbach har anor från 1100-talet och grundades av cisterciensorden. Något att begrunda när man dricker dessa söta droppar med härliga toner av mogen ananas, nyslungad honung, gula äpplen och citrus. Det här är ett ytterst välgjort vin som funkar utmärkt både i ensamt majestät och till mat.

Om du vill förvåna och imponera på dina gäster serverar du det här vinet till en pulled pork med srirachamajonnäs. Låt din gäst först smutta på vinet utan mat och därefter får hen ta en tugga av maten utan vin. En fläkt av hetta kommer uppenbara sig och då får gästen ta en sipp till av vinet för att kombinera de två. Provade själv smakkombinationen nyligen och det var en himmelsk förening mellan hetta och sötma där det söta i vinet dämpades av hettan och vice versa.