Riesling

Riesling är kanske världens mest missförstådda druva. Många bär fortfarande på minnen av 80-talets billiga, sliskiga tyska viner och tror att all Riesling smakar sockerlag. Inget kunde vara mer fel. Sanningen är att Riesling är "syra-drottningen" i vinvärlden. Visst finns det fantastiska söta viner, men majoriteten av all modern Riesling är knastertorr, krispig och elektrisk. Det gemensamma draget, oavsett sötma, är den rakbladsvassa syran som får det att vattnas i munnen. Det är en druva som sällan eller aldrig lagras på ekfat; här handlar allt om renhet, frukt och att spegla platsen där den vuxit, vare sig det är på en brant skiffersluttning i tyska Mosel eller i en solig dal i australiensiska Clare Valley.

När du doftar på en Riesling möts du ofta av en explosion av citrus. Tänk dig lime, citronzest och gröna äpplen. Men det finns också en doft som delar vinvärlden i två läger: petroleum. I en lagrad Riesling kan man ofta hitta toner som påminner om diesel, gummi eller en nylagd asfaltsväg en varm sommardag. För nybörjaren kan det låta helt vansinnigt att vilja dricka något som luktar bensin, men för riesling-nörden är det ett kvalitets tecken och en del av druvans unika charm. Denna ton kommer naturligt med ålder och blandas upp med honung och torkad frukt till en komplexitet som få andra vita viner kan mäta sig med.

En av de svåraste sakerna med Riesling kan vara att tyda etiketten, särskilt de tyska. Hur vet man om vinet är torrt eller sött? En enkel tumregel är att leta efter ordet "Trocken", som betyder torrt. Saknas det, kan du kika på alkoholhalten. Är den låg (under 10–11 %) finns det ofta en del restsötma kvar i vinet eftersom allt socker inte jäst ut till alkohol. Är den högre, är vinet oftast torrare. Denna balansgång är viktig, för det är just samspelet mellan den höga syran och en liten gnutta sötma som gör Riesling till världens mest lagringsdugliga vita vin. En toppflaska kan leva i decennier i din källare.

Vid matbordet är Riesling en riktig superhjälte, särskilt när det hettar till. Det här är nämligen det absolut bästa vinet till asiatisk mat med chili, ingefära och hetta – smaker som annars dödar de flesta andra viner. Sötman i vinet fungerar som en brandsläckare mot chilin, medan syran skär igenom feta såser och friterat. En halvtorr Riesling till thaimat eller sushi är en kombination som är svårslagen. Men väljer du en helt torr Riesling är den i stället den perfekta partnern till klassisk husmanskost som wienerschnitzel, rimmad lax eller skaldjur, där syran fungerar precis som citronklyftan du pressar över maten.