Bread & Butter Pinot Noir 2024

Pinot Noir är många vinmakares våta dröm och samtidigt en utmaning av hög dignitet. Skälet ligger i att denna druvsort har en kort, spetsig mognadspik som nödvändiggör skörd vid exakt rätt tidpunkt. För tidigt blir resultatet vasst och snipigt, för sent blir vinet rena jordgubbssylten.

Att detta smakprov kommer från ett varmt klimat råder det ingen tvekan om. Det är å andra sidan det kännetecken som gjort kalifornisk pinot till en stor publikfavorit och kvaliteten håller det priset lovar med råge. Doften är skönt bärig och knäckigt solmogen med en integrerad, svagt mockatonad fatkrydda. Eken märks tydligt i munnen och smaken bjuder både vanilj och rökig höstbrasa som pyr runt en mjuksaftig, flirtigt alkoholvarm ton av jordgubbar, söta hallon, plommon och sviskon.

Själv föredrar jag det en bit under rumstemperatur för att vässa syran och ge frukten extra skärpa. Sedan dricker jag det helst till stekt fisk med brynt smör, till tempurafriterade jätteräkor och/eller grönsaker, till vietnamesiska vårrullar och gärna en mjukt kryddig thaicurry, till stekt kyckling eller en frasig, dubbelpanerad fläskschnitzel, hellre än det vilda köket som annars är pinotvinets älskling.

Pinot noir är sedan ett bra tag många ”förståsigpåares” favoritdruva och viner gjorda på den är väldigt populära hos gemene man världen över. Det är en svårodlad druva som behöver rätt jordmån och klimat för att trivas och kräver mycket uppmärksamhet från vinmakaren under sin växttid. Vi rätt förutsättningar kan magi skapas. Druvan ger med sitt tunna skal ljusa viner men ska inte förväxlas med tunn smak. Bread & Butter pinot noir har en frikostig kryddig smak och nyanserade toner av fat. En rödbärsbonanza med härligt solmogna jordgubbar, saftiga hallon, smultron och körsbär går som en röd tråd genom både doft och smak tillsammans med inslag av vanilj som varken är för mycket eller för lite.

Namnet Bread and Butter hänvisar till fokuset på vinets fatlagring som ger toner av rostat bröd = Bread, och den malolaktiska jäsningen som ger tydligt smöriga toner = Butter. Malolaktisk jäsning är namnet på den process under vintillverkningen då äppelsyra förvandlas till mjölksyra vilket bidrar till att vinet blir både mjukare och rundare. Vinet kommer från Kalifornien, närmare bestämt Napa Valley som är det främsta och mest kända vinområdena i hela USA.

Wallenbergare med potatismos, pressgurka och lingonsylt är mumma till vinet och självklart ska det även finnas bröd och smör på bordet.

Pinot noir är en druva som är känd för att behöva behandlas med silkeshandskar på grund av sin känslighet – det är en kräsen druva som är knusslig med allt från väder, vind och jordmån till vinmakning. Men gör man allt på rätt sätt i både vingård och källare, så väntar också en utomordentlig utdelning i glaset.

Här har vi en pinot noir från vinhuset Bread & Butter Wines som ligger i kaliforniska Napa Valley. Gillar man viner med en lite mer utpräglad ekfatston, något som är lite utav i Bread & Butters signum, är denna flaska ett bra val. I glaset hittar vi jordgubbar, mogna körsbär, varma kryddor, sandelträ och något rostad ton tillsammans med stråk av vanilj och kaffe.

Korka upp till smörstekt, kryddrubbad kyckling med rostade rotsaker och svampsås – och servera det gärna lite svalt.