Mousserande vin

Mousserande vin är världens mest tekniskt komplicerade vin att tillverka, men kanske det enklaste att njuta av. Gemensamt för alla bubblande viner, oavsett om det är Champagne, Cava, Prosecco eller Crémant, är att koldioxiden som bildas under jäsningen tvingas stanna kvar i vinet istället för att dunsta bort. Det är detta tryck som skapar de älskade bubblorna. Men vägen dit ser olika ut, och det är produktionsmetoden som avgör om vinet smakar friskt av päron eller fylligt av rostat bröd.

Den mest berömda metoden kallas ofta för den traditionella metoden, där vinet får jäsa en andra gång inuti den stängda flaskan. Det är så man gör Champagne, spansk Cava och fransk Crémant. Eftersom vinet vilar länge tillsammans med jästfällningen i flaskan utvecklas komplexa toner av brioche, nötter och rostat bröd. Den andra huvudmetoden, som oftast används för italiensk Prosecco, kallas tankmetoden. Då sker den andra jäsningen i stora ståltankar innan vinet tappas på flaska. Resultatet blir ett fruktigare, blommigare och mer lättillgängligt vin där druvans egen smak av exempelvis päron och persika får spela huvudrollen.

Historien om bubblorna är full av myter, och den mest kända handlar om munken Dom Pérignon. Legenden säger att han uppfann champagnen på 1600-talet och utbrast "Jag dricker stjärnor!", men sanningen är nästan den motsatta. På den tiden var bubblorna ett misstag som fick flaskorna att explodera i källaren, vilket gjorde att vinet kallades "djävulens vin". Dom Pérignon spenderade faktiskt större delen av sitt liv med att försöka *få bort* bubblorna ur vinet för att undvika svinn. Det var först när engelsmännen fick smak för det bubblande vinet, och glastekniken blev bättre, som misstaget förvandlades till en succé.

Även sättet vi dricker bubbel på har förändrats genom tiderna. Länge var den breda, skålformade "coupen" populär – enligt en annan envis myt formad efter Marie Antoinettes bröst – men den lät bubblorna försvinna för snabbt. Därefter tog det smala flöjtglaset över för att bevara kolsyran och visa upp bubblornas dans. Idag går trenden dock mot att dricka finare mousserande vin i vanliga, kupade vitvinsglas. Varför? För att i ett smalt rör känner du knappt doften, men i ett bredare glas får aromerna utrymme att blomma ut, vilket gör att drycken går från att vara bara en festlig skål till att bli en stor vinupplevelse som passar utmärkt genom hela middagen.