Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Zucchinicarpaccio
Carpaccio på zucchini – Fräscht, billigt och jättegott!
Om du, liksom jag, odlar zucchini så antar jag att du är sugen på ett nytt gott recept! Skördarna brukar ju nämligen bli minst sagt stora. Jag gillar verkligen zucchini, men vis av erfarenhet så satte jag bara två små frön i år och det blev fullt tillräckligt. Utmaningen är att plocka dem när de är små och späda, särskilt till den här rätten. De växer galet fort och innan man vet ordet av så har de vuxit till monsterstorlek. Handlar du i matbutik så leta efter små och fasta. De större duger till mycket annat som att ha i en härlig ratatouille eller så kan man laga små grönsaksbiffar av riven zucchini.
Vare sig du odlat egna eller handlar i butik så måste jag säga att den här rätten är sällsynt billig, väldigt fräsch och dessutom elegant. Servera som en förrätt, på en buffé eller som ett tillbehör till kött, kyckling eller fisk.
Gör så här:
Skiva zucchini tunt och fördela jämnt på tallrikar till, en zucchini räcker till ca 4 tallrikar (personer) beroende på storleken förstås.
Blanda till en enkel citronette:
- Rör ihop saft och rivet skal av 1/2 citron (gärna ekologisk)
- 1 tsk honung
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt och lite nymald svartpeppar.
Ringla citronetten över zucchiniskivorna på tallrikarna och låt det hela marinera ca 15 minuter för att ge smak till zucchinin.
Under tiden det marinerar rostar du 1 msk pinjenötter/per person i en torr stekpanna.
Fördela därefter rikligt med klickar av Stracciatella på tallrikarna, en burk räcker till 2-3 personer. Toppa med pinjenötterna, lite rivet citronskal och några tunna skivor mild röd chili. Klart!
Tips: testa att byta ut Stracciatella mot supertunna skivor av den italienska osten Manchego eller Parmigiano Reggiano.
Viner som passar till
Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc
Om du vill servera den här rätten som en lätt lunch tillsammans med en bit gott bröd och gärna vill bjuda på ett glas vin till är det ett smart val att haka på en växande trend, viner med låg alkoholhalt. Det här är ett bra val, smakrikt och friskt.
"Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc är en kioskvältare på hyllorna och denna lågalkoholvariant kommer inte att bli något undantag. För 89 pix är detta fjäderlätta, smakrika och välsnickrade vin ett klart fynd!" / Eva Weckström
A Modo Mio Montepulciano d'Abruzzo Umani Ronchi 2024
En nyhet på italienska boxhyllan på druvan med det vackra namnet Montepulciano - en druva som har lagom av det mesta och passar extra fint till allt slags italienskt.
"Tät smak med toner av körsbär, lite viol, lakrits och mandel. Mjukt med fin intensitet och fräschör. Ett bra allroundvin som passar till mycket, allra helst till rätter med smak av Italien. Tänk en italiensk buffé med fräscha sallader, pizzaslices, chark, ostar." / Gunilla Hultgren Karell
Miss Li Herz aus Porzellan White 2024
Ett riktigt vittvinsfynd på druvan riesling, friskt, smakrikt och pigg syra. Passar fint till den här rätten och lyfter rättens citrusfräschör ett snäpp till.
"För 79 riksdaler dvs för mindre än 4 tjugolappar får du ett friskt vitt vin från Deutschland med urtrevliga inslag av syrliga Granny smithäpplen, melon, grillad citrus och en frisk fläkt av nyslungad honung." / Jenny Asplund
