Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: wok med sötpotatisnudlar

Snabbt och hett - wok med sötpotatisnudlar & räkor

Att woka är snabbt, enkelt och gott. Ingredienserna får god smak och behåller sin spänst eftersom de får en synnerligen snabb tillagning på riktigt hög värme. Man måste inte ha en wokpanna, det funkar även med en stor stekpanna men fördelen med wokpannan är att ingredienserna naturligt hamnar där pannan är som allra varmast – i den kupade botten.

Wok var riktigt hett under några år i början på 90-talet och blev även årets julklapp 1990. Men sen glömdes många wokpannor tyvärr bort längst in i något skåp. Jag älskar att woka och gör det ofta – ett perfekt sätt att rensa i kylskåpet och använda upp grönsaker som börjar se tråkiga ut.

Här har jag använt mina favoritnudlar av sötpotatis, sötpotatisnudlar finns att köpa i välsorterade mataffärer eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Koktiden är kort och de suger åt sig soya och nudelsåser på ett fantastiskt sätt. Dessutom är sötpotatisnudlar de nudlar som blir i bäst i matlådan dagen därpå eftersom de inte klibbar ihop sig. Du kan använda de grönsaker du har hemma men här har jag använt morötter, zucchini, spetspaprika, pakchoi, spetskål och sockerärtor.

Gör så här:

Skär 3 morötter i slantar, 2 spetspaprikor i bitar, 1 zucchini i halva slantar, 100 g sockerärtor i strimlor. Skär 2 pakchoi i kvartar och ett kvarts huvud spetskål i mindre bitar.

Koka 4 portioner (ca 200 g) sötpotatisnudlar enligt förpackningen i en stor kastrull med rikligt med vatten, ca 6 minuter. Efter halva tiden brukar jag klippa nudlarna med en sax för att de ska bli lite mer lätthanterliga.

När nudlarna kokat färdigt skölj dem med kallt vatten i ett durkslag. Lägg tillbaka nudlarna i kastrullen och blanda ned 1 dl ponzo och 1 dl grön Sriracha.

Hetta upp en wokpanna, när den är riktigt het tillsätt olja förslagsvis hälften solrosolja och hälften sesamolja och woka morötter, sockerärtor, paprika, zucchini, pakchoi och spetskål var för sig. Man ska inte ha för mycket i wokpannan på en gång och alla grönsakerna behöver olika mycket tid för att vara al dente. Sockerärtor behöver bara någon minut medan morötterna behöver 2-3 minuter.

Woka även 400 g stora skalade räkor med 1 hackad röd chili och 1-2 hackade vitlöksklyftor i lite olja. Även här gäller det att bara woka någon minut.

Blanda alla grönsakerna, nudlarna och räkorna i wokpannan, smaka av med mer ponzu och grön Sriracha. Värm allt snabbt i pannan och smaka av med mer ponzu och grön Sriracha. Strö över rostade sesamfrön och servera genast. Ställ gärna japansk soya och grön Sriracha på bordet för den som önskar mer smak.

Vintips till wok med sötpotatisnudlar

3 viner med den gemensamma nämnaren att de alla är från tysklands största vindistrikt Rheinhessen.