Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Vietnamesiska sommarrullar

Sommarrullar - mysigt, pyssligt och gott

I Vietnam äter man Nem/vårrullar i många former och med väldigt olika fyllningar. De kan vara friterade eller som här färska och kallas då även för sommarrullar. Sommarrullar är lite pyssligt att göra och det tar lite tid att förbereda. Men det är är en supermysig rätt att laga tillsammans. Rullarna behöver inte bli vansinnigt snygga eller helt perfekta, man gör så gott man kan och jag lovar att de är vansinnigt goda ändå.

Dippsåserna är enkla och går bra att förbereda i god tid. Jag brukar göra en het, en sötsur och en som är krämig och nötig. Men det kan räcka med en eller två såser. Den sistnämnda med nötter är min favorit!

Het dippsås

Blanda 2 msk soya, 4 msk risvinäger, 2 msk fisksås, 1 finhackad chili, 1 msk Gochujang (koreansk chilipasta) eller sambal oelek och 1 tsk honung.

Sötsur dippsås

Blanda 1 dl sweet chilisås, saften och zest från 1/2 lime, 1 msk fisksås, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2 tsk sambal oelek och 1 tsk risvinäger.

Nötig och krämig dippsås

Blanda 1 dl hoisinsås, 1,5 dl hackade jordnötter eller cashewnötter, 1 msk fisksås, saften från 1/2 lime. Späd såsen med ca 1 msk vatten till önskad konsistens. Toppa gärna med lite extra hackade nötter innan servering.

Förslag på fyllning i vietnamesiska sommarrullar

Jag tycker det är gott och festligt med räkor i mina rullar, men man kan välja kyckling, lax eller tofu. Eller så skippar man proteinet helt, blir ändå gott med alla grönsaker och glasnudlar. Förslag på innehåll är: Räkor, glasnudlar, färska böngroddar, morot, gurka, mango, salladslök, sallad eller kål, avokado, sallad, koriander, mynta och thaibasilika.

Förbered innan själva rullandet börjar

Skala räkorna

Koka glasnudlar (jag häller kokande vatten på nudlarna, som får dra i 3 minuter och spolar sedan med iskallt vatten)

Strimla kål

Skala och skär morot och gurka i tunna stavar

Skär även mango, avokado och salladslök i mindre bitar

Häll ljummet vatten på ett stort fat (är man många kan man behöva två fat med vatten)

Nu är det bara att börja göra rullarna!

Blötlägg ett rispapper i taget ca 20-30 sekunder, det ska bli lite mjukt och följsamt. Ta upp rispappret och börja fylla, var och en kan ju välja innehållet till sina rullar.

Placera fyllningen lite längre ned en mitten på rispappret, vik nedre kanten över fyllningen och vik sedan in sidorna, rulla ihop till en tight rulle.

Lägg rullarna på en fuktig handduk vartefter de blir klara. Rullarna får inte nudda varandra, då klibbar de ihop och fastnar. En smart variant är annars att lägga varje rulle i ett salladsblad (gärna gem- eller hjärtsallad) när de är klara. De är både snyggt, klibbar inte ihop och gör det enkelt att äta. Nu är det bara att dippa rullarna i de fantastiska såserna och njuta.

Ca 5 rullar var brukar vara lagom som huvudrätt, som förrätt räcker 2-3 per person.

Viner som passar till Nem / Vietnamesiska vårrullar