Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Krispig tonkatsu
Tonkatsu - Krispigt och frasigt fläskkött med smakrik och syrlig sås
Tonkatsu är en av de mest populära japanska rätterna som finns. Den består av superkrispigt panerat fläskkött och den speciella smakrika och syrliga Tonkatsusåsen. Det här är en enkel rätt med bara ett fåtal ingredienser, den tar inte mer än 30 minuter att laga, och rätten passar lika bra till vardags som till helg.
Originalet görs vanligen på fläskkotlett, men jag har använt mig av benfri fläskkarré. Vanligast är att servera med finstrimlad kål och ris men här har jag bytt ut kålen mot fräsch isbergssallad. Vill du hellre köra på kål, räcker det med att ringla över lite ponzu eller lite av tonkatsusåsen över den strimlade kålen. Riset blir extra vackert och gott med Furikake, som är en färdig japansk kryddblandning som bla består av svarta och vita sesamfrön och smulad nori.
Du behöver till 4 personer:
500 g benfri fläskkarré i skivor
Olja att steka i
Till panering:
1 dl vetemjöl
1 ägg
2 dl panko (japanskt ströbröd)
Tonkatsusås:
1 dl ketchup
2 msk japansk soja
1 msk worcestersås
1 msk flytande honung
Tillbehör
Isbergssallad (eller kål)
4 portioner Basmatiris
1 dl furikake
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
2. Skär köttet i skivor, torka det torrt med hushållspapper och banka ut det lite (använd t ex baksidan på en kastrull), krydda med salt och svartpeppar.
3. Häll ut mjöl på en djup tallrik, vispat ägg i en annan tallrik och panko i en tredje. Vänd köttskivorna i mjölet och skaka av, doppa sedan köttet i ägget och slutligen i panko.
4. Stek köttet gyllenbrunt och krispigt i medelvarm panna med olja några minuter på varje sida. Dra ned värmen och stek tills köttet närmar sig 70°. Låt vila några minuter innan du skivar upp köttet.
5. Skölj isbergssallad och skär i strimlor. Salladen blir extra krispig om den får ligga en stund i en skål med kallt vatten och isbitar.
6. Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Blanda eller toppa riset med 1 dl Furikake.
Lägg upp ris, kött och sallad på tallrikar och ringla på sås och servera mer av den goda såsen vid sidan av.
