Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Thaigryta med lax och musslor

Snabbt & gott: Thaigryta med lax och musslor

Om du tröttnat på vanlig fiskgryta så tycker jag du ska prova den här varianten med smak av Thailand. Det är den röda currypastan och kokosmjölken som gör den här rätten så himla god. Jag har lax och blåmusslor i min superenkla gryta, som passar lika bra mitt i veckan som till helgen. Både lax och blåmusslor finns ofta till bra pris, och det går bra att använda fryst fisk och musslor. Själva fiskgrytan lagar du på tiden riset kokar.

Så här gör du:

Banka lätt 2 stjälkar citrongräs och fräs dem tillsammans med2 hackade schalottenlökar, 1 finhackad vitlöksklyfta i en gryta eller tjockbottnad kastrull. Låt därefter 2 röda spetspaprikor i bitar och 1-2 msk röd currypasta få fräsa med i grytan.

Låt puttra några minuter och tillsätt sedan 400 ml kokosmjölk och 1 msk fisksås och låt allt koka upp snabbt för att och sen sjuda i 5 minuter. Fiska upp citrongräset som nu gjort sitt och släng bort det.

Tillsätt rivet skal från 1 lime, smaka av med mer fisksås, limesaft, salt och ev mer röd currypasta.

Tillred fisken:

Krydda 500 g lax skuren i bitar (ca 2 x 2 cm) med 1/2 tsk chiliflakes, salt och peppar och stek dem hastigt i en stekpanna med olja någon minut.

Lägg ned laxbitarna och 1/2-1 kg blåmusslor i grytan som får sjuda/koka svagt. Här kan man behöva höja värmen lite på spisen eftersom de kalla musslorna kan få kokningen att avstanna. Det tar ca 4 minuter tills musslorna börjar öppna sig och är klara. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Avsluta med att hälla ned 1 påse spenat (65g) och rör runt.

Servera med jasminris. Vill du så toppa med hackade och rostade cashew- eller jordnötter, thaibasilika eller koriander.

Vintips som passar till thaigrytan