Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: fräsch tacosallad

Fredagsmys med fräsch tacosallad

Vill du också börja helgen med en fräsch, välsmakande sallad som går snabbt att laga? Dessutom ett nyttigare alternativ till den betydligt mastigare fredagstacon. Salsan går snabbt att göra men du kan såklart köpa färdig salsa från tacohyllan i butiken.

Tacosallad för 4 personer:

Salsa:

Mixa 15 cocktailtomater (halverade), 1 hackad lök, 1 knippe hackad koriander, 1 knippe hacka persilja, 1 hackad och urkärnad röd chili, 1 finhackad vitlöksklyfta, saften från 1/2 lime, 2 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger, 1/2 tsk honung, 1/2 tsk salt, 1 krm nymald svartpeppar, 1/2 tsk spiskummin, 1 krm paprikapulver i en blender eller använd en mixerstav. Hetta upp 2 msk rapsolja en kastrull och rör ner salsan, puttra på låg värme i ca 15 minuter. Smaka av och krydda ev upp styrkan med mer salt, peppar, spiskummin och paprika.

Salladen:

Stek eller grilla 2 färdigkokta majskolvar i en panna med bara lite olja och flingsalt. Stek till kolvarna fått fin gyllene färg. Låt kolvarna svalna något och skär loss kornen från kolven.

Skär 2 förpackningar grilloumi i tärningar, och stek på medelvärme i en panna med lite olja tills bitarna fått fin färg runt om.

Skär 2 tortillabröd i mindre bitar, t ex som trekanter. Pensla bröden med olivolja, salta och pudra över spiskummin. Stek snabbt i en varm stekpanna med olja tills det får en fin färg. Obs - det går snabbt så här gäller det att vakta.

Blanda i en stor skål ett huvud isbergssallad, skuret i små bitar, 1 stor gurka i bitar, 2 avokado i bitar, 1 kruka grovt hackad koriander och 1 tunt skivad jalapeno eller mild chili.

Blanda ned majskornen och grilloumibitarna och garnera med de stekta tortillabröden Servera med het salsa och en sval gräddfil vid sidan av, så alla får den styrka de önskar. Nu - är det dags för fredagsmys!

Vintips till tacosallad