Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Sparris & Tomatflarn
Sparris- och tomatflarn till sommarens bufféer
Här kommer en riktigt fest- och bufféräddare enligt mig. Förutom att det här flarnet/pajen är så himla god så är det här ett s.k "allt-i en-panna" rätt. När man lagar pajer och flarn är det ofta många moment, som att förgrädda pajskalet, göra en äggstanning, förbereda olika fyllningar och toppings. I det här receptet kan man lägga ALLA ingredienserna på den färska smördegen (som jag köper färdig). Personligen tycker jag att smördegs pajer är godare än de med traditionellt pajskal, så jag har nästan alltid en rulle färdig smördeg hemma.
Så här gör man flarnet
Sätt ugnen på 180°.
- Rulla ut den färdiga rumstempererade smördegen på en plåt. Den brukar redan vara inlindad i bakplåtspapper. Vik in kanterna ca 0,5 cm, och nagga kanterna med en gaffel och pensla sedan kanten med vispat ägg.
- Bryt av den nedersta torra delen på ett knippe grön sparris. Lägg sparrisen i en platspåse med 1 msk olivolja och flingsalt. Skaka om påsen lite lätt så att oljan och saltet fördelar sig på alla sparrisarna.
- Lägg 200 g cocktailtomater på en skärbräda och dela dem på hälften om de är små. Är de stora kan du dela i 4 delar. Salta rikligt med flingsalt. Ingen olivolja i detta fall eftersom vi inte vill att degen ska bli saggig och degig.
- Riv på den grövre sidan av rivjärnet 1,5 dl Parmigiano Reggiano.
- Nu är det bara att lägga på sparrisen på flarnet och fördela den rivna osten över sparrisen. Slutligen toppa med tomaterna - undvik att få med de såsiga tomatfröna som runnit ut på skärbrädan.
- Grädda flarnet i 25 minuter tills flarnets kanter är gyllene. Sparrisen kommer ha behållit sin spänst, osten har smält, smördegen är frasig och tomaterna är lätt ugnsbakade. Det hela smakar himmelskt!
