Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Spansk tortilla med italiensk twist

Tortilla, frittata eller spansk omelett – kärt barn har många namn. En perfekt lunchrätt, men den passar även jättebra som tillbehör på buffébordet eller som en av flera tapasrätter.

Här har jag bara använt potatis, lök, vitlök och ägg förstås, men man kan addera de grönsaker man själv tycker om, som paprika och zucchini. Det finns olika sätt att göra tortilla, jag gör min tortilla på rå potatis medan andra använder kokt potatis.

Gör så här:

• Skala och skiva 3-4 stora potatisar, därefter skär du skivorna i halvor. Stek potatisen i en panna på medelvärme med rikligt med olivolja, salta rejält. Det tar ganska lång tid eftersom potatisen ska bli så gott som helt klar. Vänd försiktigt då och då så inte potatisen bränns.
• Skiva 1 liten lök tunt och blanda ned i pannan. När potatis och lök börjar bli färdiga ha ned 1 riven vitlöksklyfta, mer salt och även svartpeppar i pannan och låt steka några minuter till.
• Vispa 5 ägg, krydda äggblandningen med salt och nymald svartpeppar.
• Lägg den färdigstekta potatisen i ett durkslag och låt överflödig olja från pannan får rinna av.
• Blanda äggblandningen och potatisen i en skål.

Stek tortillan:

Torka ur stekpannan och ställ tillbaka den på plattan på medelvärme med en klick smör. Häll ned ägg- och potatisen blandningen i pannan. Stek tills ägget hat stelnat, skaka försiktigt hela tiden så att tortillan inte fastnar i pannan och släpper från pannan när det är dags.

När det känns som att Tortillan är klar och har en skorpa på undersidan är det dags att ta den från plattan och vända på den.

Lägg en tallrik som täcker pannan och med en snabb rörelse vänder du upp och ned på tortillan så att den hamnar som en stor kaka på tallriken.

Dags att servera:

Låt svalna något sen är det dags att garnera om du inte vill ha den naturell. Jag tog en mozzarella som jag rev i bitar, 100 g soltorkade marinerade tomater i strimlor, en näve ruccola och riven parmesan.

Det är jättegott att servera just den här varianten som tillbehör till stekt kyckling och lite grönsallad.