Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: somrig bulgursallad

Somrig bulgursallad - Fräsch och matig sommarsallad som passar när man är många!

Den här härliga sommarsalladen med bulgur har inspiration från Mellanöstern och rätten Bulgur Pilavi, som ibland även kallas Tomatbulgur och ofta äts som tillbehör till turkisk kebab.

Bulgur kommer från Mellanöstern och består av hela vetekärnor som ångkokats, torkats och sedan krossats, vilket gör bulgur både närings- och fiberrikt. Ibland kanske bulgur kan upplevas lite torrt och tråkigt men i den här rätten blir den både smakrik och saftig.

Jag serverar den på en stor fräsch sommarsallad med vattenmelon och gurka, en sallad som passar perfekt när man är många. Receptet räcker till 8 personer som ensam rätt och har du den som tillbehör till grillat kött eller kyckling så räcker den till 10-12 personer.

Gör så här:

Skala och finhacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta.

Kärna ur och finhacka 2 röda spetspaprikan och tärna 2 tomater (eller använd 10 gula körsbärstomater) ta bort innanmätet

Fräs löken i lite olja så den blir mjuk, ca 2–3 min. Tillsätt paprikan och fräs under lock ca 2 min. Tillsätt 1 msk tomatpuré, rör om och låt fräsa ytterligare några minuter.

Ha ned tomathacket, tillsätt 1 msk smör, salt och peppar. Blanda väl. Lägg i 4 dl bulgurn och rör om några minuter. Häll över 6 dl vattnet, rör om och låt koka upp.

Sjud sedan på svag värme under lock tills vätskan har kokat in, det brukar ta 12-15 minuter.

Under tiden lägg 120 g gröna blad på ett stort fat, tärna en mini-vattenmelon i bitar och skär även 1 stor gurka i bitar. Ringla över lite olivolja, salt och svartpeppar och blanda salladen. Fördela bulguren ovanpå salladen, smula över 200 g fetaost, 3 msk hackad bladpersilja och garnera gärna med några myntablad.

Servera med turkisk yoghurt och citronklyftor vid sidan av.