Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: snabbramen med soyapicklat ägg
Publicerad Uppdaterad
En snabb ramen med soyamarinerade ägg
En riktig ramen tar ett par dygn att laga, men här kommer en ”fusk” variant som lagas på en halvtimme och som blir jättegod. Soyamarinerade ägg är pricken över i:et i en ramen, wok, bowl eller till fried rice. Äggen blir även det där lilla extra i sallader, till asiatiska nudlar och på en macka och det är superenkelt att göra.
Så här picklar/marinerar du ägg:
Koka 8 ägg i 6,5 minuter, låt svalna under rinnande kallt vatten. Rör ihop marinaden bestående av 1/2 dl risvinäger, 1/2 dl strösocker, 2 dl japansk soja och 4 dl vatten. Rör tills sockret har löst sig. Lägg sedan ägg och marinad i en glasburk med lock och marinera i minst 1 dygn.
Snabbvariant på ramenbuljong:
Jag utgår från färdig kycklingfond eller grönsaksfond. Koka upp 1 l fond enligt förpackningen. Tillsätt 100 g shiitakesvamp, 2 vitlöksklyftor (lätt krossade), en bit ingefära tunna skivor, 1 hackad chili och 2 stjälkar citrongräs (krossade). Låt sjuda 15-20 minuter och smaka ev av med salt, japansk soya och fisksås. Vill du ha en het buljong tillsätt koreansk chilipasta. Jag som är lite rädd för allt för mycket hetta, ställer chilipastan på bordet så kan var och en bestämma graden på hetta. Plocka sedan upp shiitakesvampen, (som du spar för att använda senare i soppan), därefter silar du av buljongen.
Servering: Lägg förslagsvis färska böngroddar, pak choi, shiitakesvamp eller skivade skogschampinjoner, nudlar, de halverade picklade äggen, örter som koriander och thaibasilika i portionsskålar, häll därefter över den varma buljongen.
Tips för när du är riktigt hungrig! När jag vill göra en matig och riktigt mättande soppa, brukar jag lägga till kycklingköttbullar. Mina kycklingköttbullar består enbart av kycklingfärs som smaksätts med salt, peppar, chiliflakes och riven vitlök. Det går såklart bra med bara grönsaker, nudlar och de goda äggen eller med annat protein som tofu eller fläskkött.
