Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: snabbramen med soyapicklat ägg
En snabb ramen med soyamarinerade ägg
En riktig ramen tar ett par dygn att laga, men här kommer en ”fusk” variant som lagas på en halvtimme och som blir jättegod. Soyamarinerade ägg är pricken över i:et i en ramen, wok, bowl eller till fried rice. Äggen blir även det där lilla extra i sallader, till asiatiska nudlar och på en macka och det är superenkelt att göra.
Så här picklar/marinerar du ägg:
Koka 8 ägg i 6,5 minuter, låt svalna under rinnande kallt vatten. Rör ihop marinaden bestående av 1/2 dl risvinäger, 1/2 dl strösocker, 2 dl japansk soja och 4 dl vatten. Rör tills sockret har löst sig. Lägg sedan ägg och marinad i en glasburk med lock och marinera i minst 1 dygn.
Snabbvariant på ramenbuljong:
Jag utgår från färdig kycklingfond eller grönsaksfond. Koka upp 1 l fond enligt förpackningen. Tillsätt 100 g shiitakesvamp, 2 vitlöksklyftor (lätt krossade), en bit ingefära tunna skivor, 1 hackad chili och 2 stjälkar citrongräs (krossade). Låt sjuda 15-20 minuter och smaka ev av med salt, japansk soya och fisksås. Vill du ha en het buljong tillsätt koreansk chilipasta. Jag som är lite rädd för allt för mycket hetta, ställer chilipastan på bordet så kan var och en bestämma graden på hetta. Plocka sedan upp shiitakesvampen, (som du spar för att använda senare i soppan), därefter silar du av buljongen.
Servering: Lägg förslagsvis färska böngroddar, pak choi, shiitakesvamp eller skivade skogschampinjoner, nudlar, de halverade picklade äggen, örter som koriander och thaibasilika i portionsskålar, häll därefter över den varma buljongen.
Tips för när du är riktigt hungrig! När jag vill göra en matig och riktigt mättande soppa, brukar jag lägga till kycklingköttbullar. Mina kycklingköttbullar består enbart av kycklingfärs som smaksätts med salt, peppar, chiliflakes och riven vitlök. Det går såklart bra med bara grönsaker, nudlar och de goda äggen eller med annat protein som tofu eller fläskkött.
Meinklang Grüner Veltliner 2022
Grüner veltliner är Österrikes druva nummer ett och hög tid att lära känna om ni inte redan är bekanta. Gott om sprudlande syra, toner av gröna äpplen, gröna päron, persika, örtighet och en karaktäristiskt ton av vitpeppar. Det här passar fint till din ramensoppa med olika toppings och tillbehör.
Saint Clair Vicar's Choice Barrel Chardonnay 2022
Tillhör du skaran som inte är så förtjusta i syrliga vita viner, är din melodi istället lite mjukare och rundare vita viner. Då är det här ett bra tips för dig, och visst kan man dricka detta till ramen, speciellt om du gör en fyllig och smakrik kycklingbuljong och väljer för mycket chilihetta.
Black Tower Riesling Club Edition 2025
Det vanligaste tipset till kryddstark och het mat är riesling, så det här är ett bra val om du gillar att inte snåla på chilin när du lagar ramen. Friskt och med en bärig sötma som tar udden av det heta och lyfter smakerna till helt nya nivåer.
