Äntligen Helg med Suzanne Ribbing: Snabb & lyxig fiskgryta
Publicerad Uppdaterad
Snabb och lyxig gryta med fisk och skaldjur
Fiskgryta är väldigt bra festmat och med ett gott bröd och en klick aioli till så blir det en fulländad måltid. På franska heter grytan bouillabaisse, och görs från grunden med egen fond på fiskskrov mm. Den här supersnabba och enkla varianten kom till av en slump när jag skulle rensa i frysen och upptäckte att jag hade både fryst lax, torskrygg, blåmusslor och kräftstjärtar som behövde ätas upp. Självklart kan man köpa färsk fisk om man föredrar det. Men jag fick väldigt bra resultat med fryst fisk.
Snabb fiskgryta för 6 personer
Du väljer själv vilka fiskar och skaldjur du föredrar eller har hemma. Det här var det jag hade i frysen: 500 g fryst laxfilé, 300 g fryst torskrygg, 200 g skalade frysta kräftstjärtar och 450 g frysta förkokta blåmusslor.
Om du använder frysta fiskar och skaldjur så låt dem tina långsamt i kylskåpet. Torka av den tinade fisken och kräftstjärtarna med hushållspapper. Fisken skar jag sedan i centimeterstora kuber, och kryddade med salt och peppar. (De förkokta blåmusslorna behöver egentligen inte tinas men jag gjorde det ändå för om man slänger ned iskalla råvaror så avstannar kokningen i grytan.)
Värm ett par matskedar olja i en gryta och lägg ned 3 hackade vitlöksklyftor, 1 hackad bananschalottenlök, 1/2-1 purjolök i skivor och 1/2 fänkål skuren i mindre bitar. (Har du andra grönsaker hemma som morötter och selleri så släng ner även dem i grytan).
Låt 2 msk tomatpuré, 0,5 tsk paprikapulver, 0,5 tsk bortlade fänkålsfrön (kan uteslutas) och 0,5 g saffran fräsa med. Krydda med salt och peppar. Jag ville ha en mild smak av saffran på min soppa men älskar du saffran så kan du absolut dubbla mängden.
Tillsätt 3 dl vitt vin och ca 0,5 dl fiskfond samt 0,5 dl skaldjursfond och ca 5 dl vatten. Koka upp och låt småputtra 10 minuter. Tillsätt 3 dl grädde,1 knippe hackad färsk persilja, 1 kruka hackad färsk dill (spar några fina vippor till garnering).
Koka upp och ha i fiskbitarna, det går ganska snabbt för fisken att bli färdig, ca 5 minuter. Känn på fisken - den ska lätt falla isär med får absolut inte bli torr. Ha sedan i kräftstjärtar och blåmusslor och låt koka några minuter till så att musslorna öppnar sig.
Servera med ett gott bröd och en klick aioli.
Snabb och enkel aioli
(För att undvika att aiolin skär sig använd bara rumstempererade ingredienser.)
Lägg 1 ägg, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk vitvinsvinäger, 1 kryddmått salt, lite svartpeppar i en hög bunke som passar till mixerstav. Häll på 2 dl rapsolja lite i taget medan du mixar med en mixerstav. Smaka av med salt peppar och vinäger.
Ps. Grytan är ännu godare dagen efter. Så om det mot alla förmodan blir kvar av soppan så kan man nästa dag tillföra kokt potatis för att dryga ut och göra den extra matig.
